[发明专利]一种莲子酒及其加工工艺

说明书

本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及一种莲子酒及其加工工艺；具体通过如下技术实现：一种莲子酒，其特征在于：其配方按重量份计：原料莲子1000份、垄糠180份、中温大曲50份、低温大曲50份、小曲2份；本发明在于：原料既要破碎投料，更要磨粉投料“碎、粉结合”才能保证一定的出酒率，同时酒的口感达到最佳。头一次蒸料和最后一次蒸馏采用清蒸，当中八轮次为混蒸混烧，大大提高了莲子的制酒量。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及一种莲子酒及其加工工艺。

背景技术

现有的莲子酒生产工艺为将莲子去皮去芯，洗干净，以白酒浸泡，装入坛内，封严，每隔两天搅拌一次，浸泡15天即成。该中莲子酒的制备工艺仅仅通过浸泡制得，从而导致莲子的制酒量较低，利用率较低；且制得的莲子酒较浑浊、苦涩等缺陷。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种色清透亮、莲香幽雅、入口绵柔及回味甘甜的莲子酒及其加工工艺。

本发明一方面提供：一种莲子酒，其特征在于：其配方按重量份计：原料莲子1000份、垄糠180份、中温大曲50份、低温大曲50份、小曲2份。

本发明另一方面提供：一种莲子酒的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：

(1)取部分原料莲子进行破碎后浸泡处理，对浸泡后的原料莲子加垄糠拌料，再进行清蒸处理，而后摊凉，对摊凉后的物料先后依次加大曲及小曲进行拌曲处理，堆积糖化，加大曲入缸发酵，最后出缸制得酒醅；

(2)取部分原料莲子进行磨粉处理得到莲子粉，再将莲子粉与酒醅混合制得混料，再对混料进行蒸酒蒸料处理，对蒸酒蒸料处理后获得首轮次酒进行蒸馏处理，制得高度酒入库；

(3)对蒸酒蒸料处理后的物料摊凉，对摊凉后的物料加大曲及小曲堆积糖化，加大曲入缸发酵最后出缸制得酒醅，将酒醅与莲子粉混料再对混料进行蒸酒蒸料处理，对蒸酒蒸料处理后获得二轮次酒进行蒸馏处理，制得高度酒入库，重复第(3)步流程直至九轮后丢糟。

优选为，第(1)中每粒莲子破成6-10瓣，浸泡的时间控制在20-24小时。

优选为，第(1)中垄糠的比例为18％，清蒸的气压控制在0.35Mpa，时间 45min。

优选为，第(1)中待原料温度降至42℃时拌入低温大曲，加曲量为原料量的5％拌匀，待原料温度降至30℃时拌入小曲，加曲量为原料的2％拌匀。

优选为，第(1)中堆积糖化24小时再加入中温大曲，用曲量为原料量的 5％，拌匀后直接入地缸发酵，发酵时间为30天。

优选为，第(2)步及第(3)步中将出缸酒醅拌入事先磨成粉状的莲子，破碎莲子酒醅拌入磨粉的莲子比例为1：1，上锅混蒸混烧，截除蒸馏出来的酒头1kg，酒精度在75度以上，此酒头收集起来备用，随酒头后至30度断酒为轮次酒，将轮次酒连续九次蒸馏，蒸馏出70度以上高度酒入库。

本发明具有如下优点：

1、在于原料既要破碎投料，更要磨粉投料“碎、粉结合”才能保证一定的出酒率，同时酒的口感达到最佳。头一次蒸料和最后一次蒸馏采用清蒸，当中八轮次为混蒸混烧，大大提高了莲子的制酒量。

2、本发明在于所用大曲既有中温大曲又有低温大曲，所酿的酒浓香中带清香，再加上莲子的香气，形成一种幽雅的莲香，更具有饮用价值。

3、本发明在于地缸九轮次发酵，九次蒸馏，所用地缸为千斤陶瓷缸，置于地表，夏天用冷风机降温，控制车间温度在30℃以下，九轮次发酵增加了莲子酒中的酯类香气成分，口感更为柔软，回味更加甘甜。九次蒸馏，蒸馏出的高度酒也需截除酒头，随酒头后蒸馏出的酒至60％止断酒，作为高度酒入库。

4、本发明所酿莲子酒具有色清透亮，莲香幽雅，入口绵柔，回味甘甜的特性。