[发明专利]一种山茶油部分替代猪油生产高不饱和脂肪酸广式腊肠的方法

权利要求书

1.一种山茶油部分替代猪油生产高不饱和脂肪酸广式腊肠的方法，其特征是包括以下步骤：

(1)取新鲜柚皮，剔除外表皮，分离海绵层，切成小块，干燥，再用水漂洗脱苦，切成与广式腊肠加工中要求的猪背脂同样大小的小丁，干燥，得到干燥柚皮海绵层粒；

(2)取步骤(1)制得的干燥柚皮海绵层粒，用水湿润，加入山茶油，不断搅拌，使柚皮充分吸附山茶油，然后加入大豆蛋白粉，并继续搅拌，使柚皮海绵层粒表面的山茶油得到充分乳化，得到吸附了山茶油的柚皮海绵层；

(3)将步骤(2)得到的吸附了山茶油的柚皮海绵层部分替代广式腊肠加工配方中的猪背脂，然后继续按照广式腊肠的传统加工工艺进行后续加工，得到富含山茶油的广式腊肠。

2.根据权利要求1所述的山茶油部分替代猪油生产高不饱和脂肪酸广式腊肠的方法，其特征是：步骤(1)中切成与广式腊肠加工中要求的猪背脂同样大小的小丁，所述小丁的边长为3～6mm。

3.根据权利要求1所述的山茶油部分替代猪油生产高不饱和脂肪酸广式腊肠的方法，其特征是：步骤(2)中干燥柚皮海绵层粒与水的质量份配比为1：1～3。

4.根据权利要求1所述的山茶油部分替代猪油生产高不饱和脂肪酸广式腊肠的方法，其特征是：步骤(2)中干燥柚皮海绵层粒与山茶油的质量份配比为1：2～5。

5.根据权利要求1所述的山茶油部分替代猪油生产高不饱和脂肪酸广式腊肠的方法，其特征是：步骤(2)中大豆蛋白粉与山茶油的质量份配比为1：8～12。

6.根据权利要求1所述的山茶油部分替代猪油生产高不饱和脂肪酸广式腊肠的方法，其特征是：步骤(3)中所述的吸附了山茶油的柚皮海绵层替代腊肠加工配方中的猪背脂的质量百分含量不超过80％。