[发明专利]一种茶叶加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶生产技术领域，具体涉及一种茶叶加工工艺。

背景技术

茶叶，是传统且人们生活中最常使用的饮料原料，茶及茶叶饮品被誉为“世界三大饮料之一”。进过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有的有机化学成分多达450多种，无机矿物元素多达40多种，其中有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果酵素、脂多糖、酶类、糖类、色素等；而无机矿物元素只要有钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。因为茶叶中含有丰富的化学成分相应的其功效也广泛，如能利小便、消食、清目醒脑、除烦解渴等，可用于风热上犯，头目眩晕，暑热烦渴，神疲体倦，小便不利等。

目前因茶叶的加工工艺复杂而导致发酵类茶叶不能批量化、规模化生产，大大降低了制茶的效率，不能满足市场的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种茶叶加工工艺。

本发明所采用的技术方案是：一种茶叶加工工艺，包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘：在阴天或晴天选摘已舒展、完整的茶叶，采摘茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶，茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条；

(2)鲜叶处理：在贮青间内将鲜叶薄摊散热，遇到雨水青或露水青则应立即脱水；

(3)萎凋：把经散热或脱水后的鲜叶薄摊在竹筛上，每2-3小时翻动一次，直至青叶转黄绿叶，均匀适度透出青香即可；

(4)鲜叶杀青：先将杀青机的温度升至170-230℃，然后将步骤(3)处理后的茶叶投入杀青机中，杀青至茶叶含水率为38-45％，取出摊晾；

(5)揉捻：将杀青后的茶叶投入揉捻机内进行揉捻，揉捻采用轻、重、轻的顺序进行，轻揉2-3min后重揉4-5min，然后在轻揉2-3min；

(6)发酵：将揉捻后的茶叶在环境温度20-25℃下进行发酵至透出熟闷香味后即可；

(7)解块：将发酵后的茶叶转移至解块机中进行茶叶分散；

(8)烘干：将茶叶摊放入烘干机中进行烘烤，至茶叶含水率为10-15％时取出；

(9)回晒：烘烤后的茶叶进行摊晾，摊晾厚度1-2cm，摊晾时间25-35min；

(10)干燥：将回晒后的茶叶进行烘干，烘干至含水量低于7％；

(11)筛选：筛选出优质茶叶、中等茶叶和劣等茶叶进行分类存放；

(12)包装：按茶叶分类进行装袋包装。

作为优选，步骤(2)中的摊晾厚度为1-2cm，摊晾时间为8-12h。

作为优选，步骤(8)和步骤(10)中的烘干温度为80-100℃。

作为优选，步骤(5)中的总揉捻时间为12-15min。

本发明的有益效果在于：本发明不仅最大程度地保留了茶叶原有的各种营养成分，而且制得的成品茶叶色泽鲜活，形状完整，复水性好，口感清新，同时，制出的茶叶中茶多酚会适当减少，成茶后更为鲜爽。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

本实施例提供的茶叶加工工艺包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘：在阴天或晴天选摘已舒展、完整的茶叶，采摘茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶，茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条；

(2)鲜叶处理：在贮青间内将鲜叶薄摊散热，遇到雨水青或露水青则应立即脱水；

(3)萎凋：把经散热或脱水后的鲜叶薄摊在竹筛上，每2-3小时翻动一次，直至青叶转黄绿叶，均匀适度透出青香即可；

(4)鲜叶杀青：先将杀青机的温度升至170-230℃，然后将步骤(3)处理后的茶叶投入杀青机中，杀青至茶叶含水率为38-45％，取出摊晾；

(5)揉捻：将杀青后的茶叶投入揉捻机内进行揉捻，揉捻采用轻、重、轻的顺序进行，轻揉2-3min后重揉4-5min，然后在轻揉2-3min；

(6)发酵：将揉捻后的茶叶在环境温度20-25℃下进行发酵至透出熟闷香味后即可；

(7)解块：将发酵后的茶叶转移至解块机中进行茶叶分散；

(8)烘干：将茶叶摊放入烘干机中进行烘烤，至茶叶含水率为10-15％时取出；

(9)回晒：烘烤后的茶叶进行摊晾，摊晾厚度1-2cm，摊晾时间25-35min；

(10)干燥：将回晒后的茶叶进行烘干，烘干至含水量低于7％；

(11)筛选：筛选出优质茶叶、中等茶叶和劣等茶叶进行分类存放；

(12)包装：按茶叶分类进行装袋包装。