[发明专利]一种食用菌酒的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用菌酒的生产方法。

背景技术

蝉花是一种名贵的中药材，中医药书介绍说，金蝉花含有大量甲壳质和氮等，其功能有降低横纹肌紧张度，并对神经节有阻断作用，出自《本草图经》。国内外研究表明，蝉花具有提高免疫力、抗疲劳、保肾、改善、睡眠、抗肿瘤、保肝、抗辐射和明目等多重作用，是神奇的古老中药。金蝉花含甘露醇2．18%、多糖21．73%，氨基酸19.76%，虫草素0.005%，腺苷0.05%，这与天然冬虫夏草相似，但砷、汞、铅等有毒重金属没有检出，这比天然冬虫夏草安全。因此，蝉花可以作为冬虫夏草的代用品，同样可以达到滋补养生的作用。

蛹虫草则属于国家明定的新资源食品，中医认为，蛹虫草中的虫草酸(甘露醇)入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳痰血，自汗盗汗等，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。

香菇，又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，无毒，有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效。是一种高营养低脂肪的保健食品。含有蛋白质、糖、多种维生素和矿物质。其中最主要的有30多种酶及7种人体必须的氨基酸。香菇中所含的多糖还有1，3-β-葡萄糖苷酶，据实验有增强细胞免疫和体液免疫，提高机体的抗癌能力的作用。香菇多糖对小鼠肉瘤的抑制率达98%。

猴头菇，又名猴菇。性平、味甘，有利五脏、助消化、补虚损的功效。猴头味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、16种氨基酸、矿物质及维生素。猴头内提取的多肽、多糖、和脂肪族的酰胺类物质，对肉瘤有抑制作用，现药厂已生产出猴菇菌片，临床观察对胃癌、贲门癌和食管癌均有效。

市场上将药材或虫草直接泡酒为通常采用的方法，其炮制方法是简单浸泡，配伍没有考虑禁忌，而且杂质较多影响食用。

发明内容

本发明的目的在于根据现有技术的不足，提供选取的菌种寒性和温性复配，适用于各类人群，且有利于营养溶出的食用菌酒的生产方法。

为了实现以上目的，本发明采用了以下技术方案：

一种食用菌酒的生产方法，包括以下步骤：

1. 一种食用菌酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

1） 取蝉花、香菇菌种母种各一支，各转入250ml摇瓶中；

2） 按照500ml瓶每瓶100g食用培养基，共100瓶；

3） 将接种在灭菌好的培养基上，培养基预先放入酒瓶中，按照培养基与含氘浓度20ppm的低氘水按1:1.2-1.4的比例蒸煮灭菌；

4） 将菌种按照1:10比例接种到培养基上，采用固液双相发酵，菌种扩增培养采用液体三级种子库进行液体发酵培养，培养基培养采用固体发酵培养；

5） 将接种好的培养瓶用无菌透气膜封口，放置培养房中无光培养5天，控制温度20-25℃，控制湿度75-80%；

6） 无光培养5天后，温度、湿度控制不变，见光培养20-25天，并将瓶子倒置排出瓶内二氧化碳，控制光照强度150-300LXS；

7） 待培养20-25天，子实体长出5-9cm时，倒入白酒浸没食用菌子实体，浸泡30天以上。

本发明是将食用菌蝉花、蛹虫草、香菇、猴头菇中的两种或两种以上作为菌种进行酒精发酵，选取的菌种寒性和温性复配，适用于各类人群，其配制过程采取预培养的方式将食用菌菌种加入，再进行扩增培养，有利于促进培养过程的生长。并且采用低氘水替代普通水进行培养，低氘水属于小分子水，更有利于食用菌酒浸泡时有效成分的溶出。

具体实施方式

一种食用菌酒的生产方法，包括以下步骤：

1)取蝉花、香菇菌种母种各一支，各转入250ml摇瓶中；

2)按照500ml瓶每瓶100g食用培养基，共100瓶；

3)将接种在灭菌好的培养基上，采用市售的普通培养基，培养基预先放入酒瓶中，按照培养基与含氘浓度20ppm的低氘水按1:1.2-1.4的比例蒸煮灭菌；

4)将菌种按照1:10比例接种到培养基上，采用固液双相发酵，菌种扩增培养采用液体三级种子库进行液体发酵培养，培养基培养采用固体发酵培养；

5)将接种好的培养瓶用无菌透气膜封口，放置培养房中无光培养5天，控制温度20-25℃，控制湿度75-80%；

6)无光培养5天后，温度、湿度控制不变，见光培养20-25天，并将瓶子倒置排出瓶内二氧化碳，控制光照强度150-300LXS；

7)待培养20-25天，子实体长出5-9cm时，倒入白酒浸没食用菌子实体，浸泡30天以上。