[发明专利]一种将咸鸭蛋蛋清蛋黄分别加工处理的方法

权利要求书

1.一种将咸鸭蛋蛋清蛋黄分别加工处理的方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

（1）将腌制成熟的鸭蛋打蛋去壳分离出咸蛋清与咸蛋黄待用；将咸蛋清加入2-3倍量的去离子水中，用4-5层纱布进行过滤，去除系带等杂质，然后放入胶体磨中研磨10-15分钟后通过超滤膜进行超滤30-40分钟，得到脱盐鸭蛋清；在脱盐鸭蛋清中继续加入1-1.5%的葡萄糖氧化酶，用缓冲液调节溶液pH值6-7，30-35℃下恒温搅拌反应4-5小时，得到脱盐脱糖鸭蛋清；

（2）将脱盐脱糖鸭蛋清中加入适量的中性蛋白酶，20-25℃的水浴条件下搅拌20-230分钟，得到改性脱盐鸭蛋清，最后喷雾干燥，得到改性脱盐鸭蛋清粉；

（3）将分离出的咸蛋黄放入蒸锅中，95-100℃蒸煮10-15分钟后冷却，将咸蛋黄切碎，在冰箱中冻结20-24小时，再送入冷冻干燥机脱水直至水分含量低于8%以后，取出冻干的咸蛋黄，用粉碎机将干咸蛋黄磨成粉状，过100目筛，即得咸蛋黄粉。

2.根据权利要求1所述的一种将咸鸭蛋蛋清蛋黄分别加工处理的方法，其特征在于，步骤（1）所述的超滤的具体条件为：超滤膜为截留分子量为10000-30000Da的超滤膜，超滤压强为0.45-0.5MPa。

3.根据权利要求1所述的一种将咸鸭蛋蛋清蛋黄分别加工处理的方法，其特征在于，步骤（1）所述的缓冲液是指醋酸-醋酸铵缓冲液。

4.根据权利要求1所述的一种将咸鸭蛋蛋清蛋黄分别加工处理的方法，其特征在于，步骤（2）所述的中性蛋白酶的添加量为脱盐脱糖鸭蛋清质量的1-1.5%。

5.根据权利要求1所述的一种将咸鸭蛋蛋清蛋黄分别加工处理的方法，其特征在于，步骤（3）所述的在冰箱中冻结是指在零下18℃的环境下冻结。