[发明专利]黑麦芽粉的制备方法及富含活性益生菌的黑麦芽粉的制备方法

说明书

本发明提出一种黑麦芽粉的制备方法及富含活性益生菌的黑麦芽粉的制备方法，该黑麦芽粉采用低温长时浸麦法将黑小麦在自来水中浸泡一定时间后捞出并放置于恒温培养箱中采用pH值为5‑6的微酸性电解水定时、常温浇淋发芽，待芽长1.5‑2.5cm时取出，干燥后磨粉制得。先制备培养液、浓缩活性益生菌菌液，之后向培养液中加入复合添加剂和浓缩活性菌菌液，振荡培养后得到营养菌液，再将上述黑麦芽粉添加至营养菌液中，充分搅拌均匀后喷雾干燥制得富含活性益生菌的黑麦芽粉。这种加工方式既达到了延长了菌体在自然环境中的存活时间，又提高了黑麦芽粉的营养价值，有助于促进黑小麦功能性食品的发展。

技术领域

本发明涉及功能食品生产技术领域，特别是指黑麦芽粉的制备方法及富含活性益生菌的黑麦芽粉的制备方法。

背景技术

黑小麦营养丰富，蛋白质、氨基酸、有益微量元素及抗氧化性活性物质含量丰富，是具有保健功能的特色食品。黑小麦发芽过程中，多种酶活力激增，还原糖、维生素、膳食纤维、生理活性物质等多种对人体有益的物质的含量均有大幅度提高。将黑小麦芽用于功能性食品原料，进行黑小麦芽类食品的开发具有非常广阔的前景。益生菌能够协调和维持胃肠道微生态平衡，加快肠上皮细胞的增殖和代谢；增强肠道抵御外来致病菌侵袭的能力；促进钙、铁、维生素D的吸收；调节人体免疫功能防癌和抗癌作用。将益生菌与黑麦芽粉有机结合并保持活性而生产的新型功能食品无论是营养还是保健功能上都会大大提高。

粉末包合技术结合喷雾干燥是获得活性益生菌的一种新型方法。将益生菌稳定地分散于包裹材料的溶液中形成乳化分散液，然后通过雾化装置将此乳化分散液在干燥的热气流中雾化成微细液滴，溶解壁材的溶剂受热迅速蒸发，从而使包覆在益生菌周围的壁材形成一种具有筛分作用的网状膜结构，益生菌被包留在形成的囊膜内，而壁材中的水或其他溶剂等小分子物质因热蒸发而透过“网孔”顺利移出，使膜进一步干燥固化，得到干燥的粉粒状复合产品。这种方法使用的均是常规设备，不仅操作方便、经济，而且产品颗粒均匀、溶解性好。如何运用该技术研究出一种工艺简单、操作方便、生产成本低、易于产业化的富含活性益生菌的黑麦芽粉的制备方法，以提高黑小麦类功能性食品的营养价值，开拓黑小麦类功能性食品开发的新方向，是目前需要解决的技术问题。

发明内容

为解决现有技术中的问题，本发明提出一种黑麦芽粉的制备方法。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种黑麦芽粉的制备方法，包括如下操作步骤：采用低温长时浸麦法将黑小麦在自来水中浸泡一定时间后捞出并放置于恒温培养箱中采用pH值为5-6的微酸性电解水定时、常温浇淋发芽，待芽长1.5-2.5cm时取出，干燥后磨粉即可。

黑小麦发芽后，淀粉酶、植酸酶等各种酶活力升高，植酸酶加速植酸分解使得麦芽中矿物元素的生物有效性大大提高，同时麦芽中富含的叶绿素、叶酸、酚酸、γ-氨基丁酸等生物活性物质呈增加趋势。将黑小麦置于自来水中浸泡，并用pH值5-6的微酸性电解水浇淋，既有助于黑小麦种子的萌发，又不会对黑小麦芽的生长产生抑制作用，有助于得到根短芽长的黑小麦芽，而且会大幅度提高黑小麦种子萌发时淀粉酶、酸性蛋白酶及脂肪酶活力，极大地提高了黑小麦芽的营养价值，并使其形成独特的风味及口感。

优选的，微酸性电解水的pH值为5.32，自来水中有效氯浓度为30.14mg/L。该条件下黑小麦萌发时淀粉酶、酸性蛋白酶、脂肪酶活力上升的幅度最大，营养价值最高。

进一步优选的，低温长时浸麦法的具体操作为：18-22℃下，将黑小麦在自来水中浸泡5-8h，每1g黑小麦浸泡所需的自来水的体积为6ml；

pH值为5-6的微酸性电解水定时、常温浇淋的具体操作为：将浸泡后的黑小麦放置于恒温培养箱中在温度20-25℃、湿度80-90％下发芽3-5天，每24h用pH值为5-6的微酸性电解水浇淋1次，微酸性电解水的体积与自来水的体积相同。

本发明还提出一种富含活性益生菌的黑麦芽粉的制备方法，包括如下操作步骤：