[发明专利]一种鲍鱼海鲜酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品应用领域，特别涉及一种鲍鱼海鲜酱及其制作方法。

背景技术

目前，市场上的调味酱大部分为以小麦粉为主要原料的甜面酱和以豆类为主要原料的豆瓣酱；而肉酱、鱼酱作为调味酱已经不常见。

鲍鱼作为中国传统的名贵食材，一直被视为席上珍品，位居四大海味之首。

现有的调味酱味道比较单一，随着人们对食品味道的要求越来越高，人们希望有越来越多种口味的调味酱，不仅可以实现口味的鲜美，还可以用于宴请、筵席等。

发明内容

为解决上述背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种鲍鱼海鲜酱及其制作方法，以达到酱体肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美的目的。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种鲍鱼海鲜酱，其原料组分按质量百分比由21-22%鲍鱼、3-7%扇贝、5-9%虾仁、9-10%植物菜籽油、0.1-0.4%辣椒粉、1.1-1.8%香菇、20-30%黄豆酱、1-4%盐、1-2%鸡精、2-3%白糖、1-2%料酒、8-9%姜、4-4.5%怱、5-6%蒜、0.1-0.5%秘制香料组成。

优选的，其原料组分按质量百分比由21.5%鲍鱼、5%扇贝、8%虾仁、10%植物菜籽油、0.2%辣椒粉、1.3%香菇、28.5%黄豆酱、2%盐、1.7%鸡精、2.2%白糖、1.65%料酒、8.1%姜、4.05%怱、5.6%蒜、0.2%秘制香料组成。

优选的，所述秘制香料的原料包括下述重量的:茴香0.2g、花椒0.3g、桂皮0.5g、丁香0.8g、八角0.3g、香叶0.8g、山奈0.5g、石斛0.2g、草果0.3g、木香0.1g。

一种鲍鱼海鲜酱的制作方法，包括以下步骤：

1）先精选鲍鱼，再对其进行清洗，再经过熟制，得到鲍鱼肉；

2）精选扇贝、虾仁，对其进行清洗，再经过熟制，得到扇贝肉和虾仁肉；

3）精选香菇、葱、姜、蒜，对其进行清洗，切沫；

4）将植物菜籽油倒入炒锅内加热，依次加入辣椒粉、姜沫、蒜沫、葱沫、香菇，熬制去除水分后，向炒锅内加入鲍鱼肉、扇贝肉和虾仁肉，翻炒后倒入料酒、黄豆酱，再加入盐、鸡精、糖，最后加入秘制香料，熬制成熟即可。

优选的，所述步骤1）和2）中使用蒸箱进行熟制。

通过上述技术方案，本发明提供的鲍鱼海鲜酱及其制作方法，选用上乘优质鲍鱼，配以扇贝、虾仁等名贵辅料制作而成，精心熬制后，酱体肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，不但可以作为礼品馈赠亲朋好友，还可用于宴请、筵席以及逢年过节餐桌上的佳品。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例一：

本发明提供的一种鲍鱼海鲜酱，其原料组分按质量百分比由22%鲍鱼、7%扇贝、5%虾仁、9%植物菜籽油、0.1%辣椒粉、1.8%香菇、30%黄豆酱、1%盐、2%鸡精、2%白糖、2%料酒、8%姜、4.5%怱、5%蒜、0.5%秘制香料组成，所述秘制香料的原料包括下述重量的:茴香0.2g、花椒0.3g、桂皮0.5g、丁香0.8g、八角0.3g、香叶0.8g、山奈0.5g、石斛0.2g、草果0.3g、木香0.1g。

实施例二：

本发明提供的一种鲍鱼海鲜酱，其原料组分按质量百分比由21%鲍鱼、7%扇贝、9%虾仁、10%植物菜籽油、0.4%辣椒粉、1.1%香菇、23%黄豆酱、4%盐、1%鸡精、3%白糖、1%料酒、9%姜、4%怱、6%蒜、0.5%秘制香料组成，所述秘制香料的原料包括下述重量的:茴香0.2g、花椒0.3g、桂皮0.5g、丁香0.8g、八角0.3g、香叶0.8g、山奈0.5g、石斛0.2g、草果0.3g、木香0.1g。

实施例三：

本发明提供的一种鲍鱼海鲜酱，其原料组分按质量百分比由22%鲍鱼、6%扇贝、5%虾仁、10%植物菜籽油、0.3%辣椒粉、1.6%香菇、27.6%黄豆酱、3%盐、1%鸡精、2%白糖、2%料酒、9%姜、4.5%怱、5.6%蒜、0.4%秘制香料组成，所述秘制香料的原料包括下述重量的:茴香0.2g、花椒0.3g、桂皮0.5g、丁香0.8g、八角0.3g、香叶0.8g、山奈0.5g、石斛0.2g、草果0.3g、木香0.1g

实施例四：