[发明专利]一种芒果果脯及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果脯制备技术领域，尤其涉及一种芒果果脯及其制备方法。

背景技术

果脯中含糖量很高，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。另外，果脯还含有果酸、矿物质和维生素C，由此可见，果脯是营养价值很高的食品。

发明内容

本发明的目的为提供一种芒果果脯及其制备方法，以获得一种含糖量适中，口味良好的果脯。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种芒果果脯，按重量分算，包括以下组分：芒果肉120-160份，糖类物质20-40份，山梨酸钾2-4份，增稠剂1-5份。

优选的是，芒果果脯按重量分算，包括以下组分：芒果肉140份，糖类物质30份，山梨酸钾3份，增稠剂3份。

优选的是，所述糖类物质为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖中的一种或多种。

优选的是，所述蔗糖为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖中的一种或多种。

优选的是，所述增稠剂为卡拉胶、果胶、黄原胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶中的一种或多种。

本发明还提供一种芒果果脯的制备方法，包括有以下步骤：

选取6-8成熟的新鲜芒果，去皮、去核后切割成条状或片状，获得芒果肉；

将所述芒果肉在60-70℃的环境下烘干，烘干至所述芒果肉表面无明显水分；

按质量分算将糖类物质20-40份，山梨酸钾2-4份，增稠剂1-5份，水300-500份混合，充分溶解后制成混合溶液；

将烘干后的芒果肉置于所述混合溶液中浸泡4-5h，浸泡后将所述芒果肉沥干；

对沥干后的芒果肉进行二次烘干，第一次烘干温度为50-60℃、时间为12-15h，第二次烘干温度为45-50℃、时间为4-10h，烘干后获得成品。

作为本发明的改进，烘干采用暖风烘干。

作为本发明的改进，芒果肉置于所述混合溶液中浸泡时，在超声波作用下渗糖3-4h，超声功率为200-300W。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明公开的芒果果脯含糖量为40%-45%，含糖量适中，既保证了口感，又符合现在健康饮食的要求。本发明公开的芒果果脯制备方法，工艺简单，适合低成本生产。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本实施例提供一种芒果果脯，按重量分算，包括以下组分：芒果肉140份，白砂糖20份，冰糖15份，山梨酸钾3份，酪蛋白酸钠3份。

实施例2

本实施例提供一种芒果果脯，按重量分算，包括以下组分：芒果肉150份，果糖30份，山梨酸钾4份，阿拉伯胶4份。

实施例3

本实施例提供一种芒果果脯，按重量分算，包括以下组分：芒果肉125份，葡萄糖10份，麦芽糖15份，山梨酸钾3份，卡拉胶2份。

实施例4

本实施例提供一种芒果果脯的制备方法，包括有以下步骤：

选取6-8成熟的新鲜芒果，去皮、去核后切割成条状或片状，获得芒果肉；

将所述芒果肉在60℃的环境下烘干，烘干至所述芒果肉表面无明显水分；

按质量分算将芒果肉140份，白砂糖20份，冰糖15份，山梨酸钾3份，酪蛋白酸钠3份，水400份混合，充分溶解后制成混合溶液；

将烘干后的芒果肉置于所述混合溶液中浸泡5h，浸泡后将所述芒果肉沥干；

对沥干后的芒果肉进行二次烘干，第一次烘干温度为60℃、时间为12h，第二次烘干温度为45℃、时间为8h，烘干后获得成品。

实施例5

本实施例提供一种芒果果脯的制备方法，包括有以下步骤：

选取6-8成熟的新鲜芒果，去皮、去核后切割成条状或片状，获得芒果肉；

将所述芒果肉在60℃的环境下烘干，采用暖风烘干至所述芒果肉表面无明显水分；

按质量分算将芒果肉125份，葡萄糖10份，麦芽糖15份，山梨酸钾3份，卡拉胶2份，水300份混合，充分溶解后制成混合溶液；

将烘干后的芒果肉置于所述混合溶液中浸泡5h，其中，先在超声波作用下渗糖3h，超声功率为300W，再继续浸泡2h，浸泡后将所述芒果肉沥干；