[发明专利]一种酿酒酵母及其在水果酵素产品中的应用

说明书

本发明公开一种酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）SITCC No.20012，其保藏编号为CCTCC M 2017367，其胞内物质、代谢产物中的DPPH自由基清除率分别为3.2%、30.6%。将酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）SITCC No.20012用于水果酵素产品的第一次发酵，沪酿1.01醋酸菌第二次发酵，所得的水果酵素产品酒精度均小于0.5%，DPPH自由基清除率较自然发酵的水果酵素产品至少提高40%，酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）SITCC No.20012在水果酵素产品中具有非常好的应用前景。

技术领域

本发明涉及一种酿酒酵母，特别涉及一种酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）SITCC No.20012及其在水果酵素产品中的应用，属于微生物技术领域。

上述的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）SITCC No.20012，其保藏编号为CCTCC M 2017367。

背景技术

氧化应激是指机体遭受各种有害刺激，打破体内氧化与抗氧化体积、系统之间的平衡关系，导致自由基产生过多或清除能力下降，从而引起细胞衰老死亡。氧化应激是自由基在体内产生的一种负面作用，是导致衰老的一个重要因素，因而，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（以下简称DPPH）自由基清除率是抗氧化性的一个重要指标。研究表明，抗氧化剂是一类能够干扰自由基链式反应及扩散过程，并抑制自由基反应过程、延缓衰老作用的化合物。常用的抗氧化剂主要是通过化学合成的，然而近年来的研究证实，许多化学合成的抗氧化物存在安全问题。随着安全和健康意识的提高，人们越来越青睐于天然的功能性食品和绿色药品。所以研究开发天然抗氧化功能性食品就成为一大趋势。

微生物来源的抗氧化剂是当下研究的热点，随着科学技术不断发展以及研究方法的多样化和实用化，高抗氧化活性的菌株大量被发现。酵母菌一般指的是能够发酵糖类的各类单细胞真菌，在人类的历史长河中，酵母菌是被我们的祖先最早利用起来的微生物，被广泛应用于发酵食品中，而且在发酵过程中，可以代谢出对人体有益的各种物质。研究证实，酵母菌具有不同的抗氧化活性，在合适条件下，这些具有氧化活性的菌种，有可能成为应用微生物学和科学食品工业的理想材料。

酵素产品是近年来新兴起来的食品品类，是含有丰富的维生素、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。但就目前而言，酵素产品中大多采用自然发酵的方式生产，存在发酵时间长、发酵不可控等缺陷。研究表明，将酵母菌应用于酵素产品的生产，不仅能很大程度上改善食品的风味，还可以增加产品的生物活性，提高产品的整体可接受性。但酵母菌在发酵过程中会产生一定的酒精，限制了其在饮料产品中的应用，故一般需要与醋酸菌共同作用，将一部分酒精转化为醋酸。故筛选具有生物活性且产酒精度低的酵母菌生产兼具生物活性的酵素食品具有十分重要的研究意义和价值。

发明内容

本发明要解决的技术问题就是针对现有技术中缺乏高抗氧化性的酵母菌的不足，提供一株酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）SITCC No.20012及其在水果酵素产品制备中的应用。

上述的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）SITCC No.20012，其保藏编号为CCTCC M 2017367。

本发明的技术方案