[发明专利]一种白酒用酿酒发酵剂

说明书

技术领域

本发明涉及发酵剂技术领域，具体为一种白酒用酿酒发酵剂。

背景技术

酿酒利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。现有的酿酒发酵剂使用过程中主要存在以下缺点：1、酿酒发酵的周期较长，且出酒率不高；2、二氧化硫生成较多给后续蒸馏工序带来不便。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种白酒用酿酒发酵剂，通过本发明可以缩短发酵时间、增加出酒率。

（二）技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种白酒用酿酒发酵剂，其特征在于，包括如下配方：12-18份硫胺素、4-9份乳酸菌、8-12份山梨醇酐单硬脂酸酯、120-150份糖化酶、10-20份蛋白酶、16-20份干酵母、30-45份淀粉酶。

优选的，一种白酒用酿酒发酵剂，其特征在于，包括如下配方：12份硫胺素、4份乳酸菌、8份山梨醇酐单硬脂酸酯、120份糖化酶、10份蛋白酶、16份干酵母、30份淀粉酶。

优选的，一种白酒用酿酒发酵剂，其特征在于，包括如下配方： 18份硫胺素、9份乳酸菌、12份山梨醇酐单硬脂酸酯、150份糖化酶、20份蛋白酶、20份干酵母、45份淀粉酶。

优选的，一种白酒用酿酒发酵剂，其特征在于，包括如下配方：15份硫胺素、6.5份乳酸菌、10份山梨醇酐单硬脂酸酯、135份糖化酶、15份蛋白酶、18份干酵母、37.5份淀粉酶。

优选的，所述白酒用酿酒发酵剂还包括6-8份麦芽汁。

优选的，所述麦芽汁为6份。

优选的，所述麦芽汁为8份。

优选的，所述麦芽汁为7份。

（三）有益效果

本发明提供了一种白酒用酿酒发酵剂，具备以下有益效果：

1、本发明适用于固态发酵法和半固态发酵法的白酒生产。可提高白酒质量，缩短发酵时间，提高出酒率和白酒产量。

2、本发明的促进酵母的繁殖并保证酵母的生存能力，减少酮酸的产量（硫胺素的作用），降低二氧化硫的结合比例，适宜推广。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种白酒用酿酒发酵剂，其特征在于，包括如下配方：12份硫胺素、4份乳酸菌、8份山梨醇酐单硬脂酸酯、120份糖化酶、10份蛋白酶、16份干酵母、30份淀粉酶。

实施例2：

一种白酒用酿酒发酵剂，其特征在于，包括如下配方： 18份硫胺素、9份乳酸菌、12份山梨醇酐单硬脂酸酯、150份糖化酶、20份蛋白酶、20份干酵母、45份淀粉酶。

实施例3：

一种白酒用酿酒发酵剂，其特征在于，包括如下配方：15份硫胺素、6.5份乳酸菌、10份山梨醇酐单硬脂酸酯、135份糖化酶、15份蛋白酶、18份干酵母、37.5份淀粉酶。

实施例4：

一种白酒用酿酒发酵剂，其特征在于，包括如下配方：12份硫胺素、4份乳酸菌、8份山梨醇酐单硬脂酸酯、120份糖化酶、10份蛋白酶、16份干酵母、30份淀粉酶、6份麦芽汁。

实施例5：

一种白酒用酿酒发酵剂，其特征在于，包括如下配方： 18份硫胺素、9份乳酸菌、12份山梨醇酐单硬脂酸酯、150份糖化酶、20份蛋白酶、20份干酵母、45份淀粉酶、8份麦芽汁。

实施例6：

一种白酒用酿酒发酵剂，其特征在于，包括如下配方：15份硫胺素、6.5份乳酸菌、10份山梨醇酐单硬脂酸酯、135份糖化酶、15份蛋白酶、18份干酵母、37.5份淀粉酶、7份麦芽汁。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。