[发明专利]一种拐枣枸杞保健酒及其的酿造方法

权利要求书

1.一种拐枣枸杞保健酒的酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）原料粉碎：将去掉种子的拐枣与枸杞洗净晒干后按重量比拐枣：枸杞=7:3的比例混合，然后将其混合物粉碎，使其颗粒直径小于3mm；

（2）提取果汁：向上步所得粉碎后的颗粒中加入其5倍重量的水，加热至80℃后保温30min，停止加热后继续浸提1h，滤出汁液，得首次滤液；向滤渣加入4倍重量的水，加热至80℃后保温30min，停止加热后继续浸提1h，滤出汁液，得二次滤液；将首次滤液和二次滤液按照1:1的体积混合，得到混合果汁；

（3）下胶：向上步所得混合果汁中加入混合酶，混匀后于20±2℃的条件下浸渍20h；

（4）灭菌：向上步所得下胶后的混合果汁中加入除菌剂，室温静置1h，备用；

（5）干酵母活化：将果肉质量4-5%的干酵母置于35～38℃的蔗糖水中活化30min，得到活性干酵母菌液；所述蔗糖水的质量为干酵母的10倍，蔗糖水中蔗糖的质量百分比浓度为5%；

（6）主发酵：向步骤4中得到的灭菌后的混合果汁中加入步骤5所得活性干酵母菌液，于16±2℃的恒温环境中发酵7-8d，得到主发酵液；

（7）后发酵：向主发酵液中加入白砂糖，调节主发酵液糖度至11-12^oBx，当糖度降到7^oBx时，再次加入白砂糖调节糖度至11-12^oBx，继续发酵；重复上述操作数次，待发酵液糖分不超过0.5mg/ml时，发酵结束，得到发酵醪液；

（8）过滤除杂：将上步所得发酵醪液压滤后，加入发酵醪质量0.2-0.3%的硅藻土吸附杂质后抽滤，收集滤液即为初步成品酒；

（9）浸泡：另取粉碎好的拐枣粉与枸杞粉按重量比为1:1的比例混匀，使用纱布包裹好，将包裹好的混合粉末加到初步成品酒中，在25℃的环境中浸泡7d，得到浸泡好的酒；

（10）下胶沉淀：向上步所得浸泡好的酒中加入澄清剂，混合均匀后室温放置2h后过滤，即得成品酒；

所述步骤（10）中澄清剂为明胶、膨润土的混合物，其添加量为：明胶0.11g/L,膨润土2.3g/L。

2.如权利要求1所述的拐枣枸杞保健酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤（3）中混合酶为纤维素酶与果胶酶的混合物，纤维素酶与果胶酶的重量比为1：1；所述混合酶的加入量为80-90mg/L。

3.如权利要求1所述的拐枣枸杞保健酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤（4）中除菌剂为亚硫酸钠，添加量为80-90 µg/L。

4.如权利要求1所述的拐枣枸杞保健酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤（9）中拐枣粉与枸杞粉混合粉的质量为酿造酒的1/4-1/5。

5.一种拐枣枸杞保健酒，其特征在于：通过权利要求1～4任一项所述的方法得到。