[发明专利]营养油茶果豆原浆酒及其制备方法

权利要求书

1.一种营养油茶果豆原浆酒的制备方法，依次包括如下步骤：

（1）甄选：选择新鲜饱满的油茶果脱去果壳,并进行清选，水洗，获得油茶籽；

（2）粉碎：将油莎豆和步骤（1）所得油茶籽粉碎得到油料颗粒；

（3）分相1：将步骤（2）所得油料颗粒投入榨汁机，压榨获得固体纤维粉和液体乳浆；

（4）糊化：将步骤（3）所得乳浆输送到反应罐中，加热糊化；

（5）媒离：在步骤（4）反应罐中，降温后加入媒介，搅拌获得融合物；

（6）分相2：将步骤（5）所得融合物离心分离获得重相茶皂素溶液、轻相茶油和固相蛋白质、淀粉混合物，固相干燥脱溶，粉碎，获得粉体固相；

（7）熟化：将步骤（6）所得粉体固相转移至熟化锅，加热熟化后得到熟化固相；

（8）发酵：将步骤（7）所得熟化固相冷却，加入酒曲，搅拌均匀，密封发酵得到发酵混合物；

（9）分相3：将步骤（8）所得发酵混合物进行压榨得到油茶果豆原浆和酒糟；

（10）过滤：将步骤（9）所得油茶果豆原浆进行过滤，得到澄清营养油茶果豆原浆酒。

2.根据权利要求1中所述营养油茶果豆原浆酒的制备方法，其特征在于步骤（2）中所述的油茶籽和油莎豆重量比例为油茶籽：油莎豆=（1-4）：1。

3.根据权利要求1中所述营养油茶果豆原浆酒的制备方法，其特征在于步骤（4）中所述的糊化温度70~100℃，保持时间10~60min。

4.根据权利要求1所述营养油茶果豆原浆酒的制备方法，其特征在于步骤（5）中所述的媒介为乙醇，添加量为乳浆体积的5~30%，加媒介前，物料温度在40~60℃。

5.根据权利要求1中所述营养油茶果豆原浆酒的制备方法，其特征在于步骤（3）中挤压获得的固体纤维粉中加入40-60%的水，搅拌均匀投入榨汁机，挤压获得固体纤维粉和液体乳浆；将所得乳浆输送到反应罐中加热糊化，加入媒介，继续搅拌，离心获得轻相茶油、重相茶皂素溶液和固相蛋白质、淀粉混合物。

6.根据权利要求1中所述的鲜油茶果直接榨油方法，其特征在于步骤（6）中所述的重相茶皂素溶液经过喷雾干燥获得茶皂素颗粒；所述的固相蛋白质、淀粉经过加热蛟龙干燥粉碎获得蛋白质、淀粉颗粒。

7.根据权利要求1中所述的营养油茶果豆原浆酒的制备方法，其特征在于步骤（6）中所述的粉体固相中淀粉含量50~80%，粗蛋白含量10~20%，茶多糖0.6~5%，原花青素含量0.2~2%。

8.根据权利要求1中所述的营养油茶果豆原浆酒的制备方法，其特征在于步骤（7）中所述的熟化是蒸笼蒸汽常压蒸熟，时间为30~40分钟。

9.根据权利要求1中所述的营养油茶果豆原浆酒的制备方法，其特征在于步骤（8）中所述的冷却至温度30~40℃，白酒曲加入量为熟化固相重量的0.5~1%，发酵时间为90-100天。

10.根据权利要求1-9任一所述方法得到的营养油茶果豆原浆酒。