[发明专利]营养油茶果豆原浆酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及营养油茶果豆原浆酒的制备方法，属于食品制作领域。

背景技术

油茶系山茶科山茶属植物，油茶籽是油茶树的种子，经浸出或压榨可得到茶油(又称茶籽油、山茶油、油茶籽油)，茶油是健康美味的食用油，不仅色、香、味俱佳，且有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病的功效， 具有重要的开发利用价值。

油茶果中还含有多酚、黄酮、三萜、类胡萝卜素、维生素、原花青素等营养物质，具有补肾、护肝、养血、养颜等功效，有利于延年益寿。

长期以来，酒是人们餐桌上不可或缺的饮品，但所饮用的大多是经过勾兑的酒，不但没有营养，反而影响身体健康。真正喝上纯酿造的酒，几乎成为奢侈，能喝上油茶果酿造的酒更是闻所未闻，今在古法酿酒的基础上，研制酿造营养油茶果豆原浆酒。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养油茶果豆原浆酒及其制备方法，充分开发利用油茶果中的各种营养物质,可获得高附加值产品，实现油茶果的全利用；本发明酿造的油茶果豆原浆充分利用了油茶果和油莎豆植物精华，具有醇香的特点及富含黄酮、原花青素、总三萜、茶籽多糖、氨基酸等营养活性成分，长期适量饮用，可调理身体、提高免疫力、养血养颜、延年益寿。

本发明的技术方案是：一种营养油茶果豆原浆酒的制备方法，依次包括如下工艺步骤：

（1）甄选：选择新鲜饱满的油茶果脱去果壳，并进行清选，水洗，获得油茶籽；

（2）粉碎：将油莎豆和步骤（1）所得油茶籽粉碎得到油料颗粒；

（3）分相1：将步骤（2）所得油料颗粒投入榨汁机，压榨获得固体纤维粉和液体乳浆；

（4）糊化：将步骤（3）所得乳浆输送到反应罐中，加热糊化；

（5）媒离：在步骤（4）反应罐中，降温后加入媒介，搅拌获得融合物；

（6）分相2：将步骤（5）所得融合物离心分离获得重相茶皂素溶液、轻相茶油和固相蛋白质、淀粉混合物，固相干燥脱溶，粉碎，获得粉体固相；

（7）熟化：将步骤（6）所得粉体固相转移至熟化锅，加热熟化后得到熟化固相；

（8）发酵：将步骤（7）所得熟化固相冷却，加入酒曲，搅拌均匀，密封发酵得到发酵混合物；

（9）分相3：将步骤（8）所得发酵混合物进行压榨得到油茶果豆原浆和酒糟；

（10）过滤：将步骤（9）所得油茶果豆原浆进行过滤，得到澄清营养油茶果豆原浆酒。

其中步骤（2）中所述的新鲜茶籽为成熟的新鲜油茶果，脱果壳，果壳占比小于1%。

其步骤（1）中所述的油茶籽和油莎豆重量比例为油茶籽：油莎豆=（1-4）：1，融合了茶籽蛋白、茶籽淀粉、茶籽多糖和油莎豆蛋白、淀粉、糖的的醇香，酿出浓郁醇和而优雅的香气，口味清爽，醇厚柔兼具。

其中步骤（1）中所述的清选包括筛选、风选、磁选、色选工序，仅保留完好新鲜油茶籽。

步骤（2）中所述的粉碎机出料筛孔为2-10毫米，破碎后油茶籽颗粒小于1毫米，表面无明显白色或淡黄色颗粒。

步骤（3）中所述的榨汁机栅栏间隙0.1 -1毫米。

步骤（1）、（3）中所述的果壳和固体纤维粉高压制粒后，作为生物质燃料。

步骤（3）中所述的乳浆中水分含量40-60%，如果水分含量过低，出浆率特别低，甚至不出。

步骤（4）中所述的糊化温度70℃~100℃，保持时间10min~60min，温度过高影响油品质，营养成分损失；温度过低出不了油。

步骤（5）中所述的媒介是食品级纯乙醇或其水溶液，浓度为30%~100%，浓度低于30%，水分含量高，容易乳化，出油率低。

步骤（5）中所述的媒介添加量为乳浆体积的：5%~30%（食品级纯乙醇）或30%~100%（食品级乙醇水溶液，浓度为30%~100%）。

步骤（5）中加媒介前，物料温度在40℃~60℃，温度过高，加入的乙醇会挥发，温度低，分层不明显。

步骤（3）、（5）中过程充氮气，防止氧化。

步骤（6）中所述的离心分离为三相离心，离心机转速1000~10000转/min，离心时间3min~5min，比其他分离效果好。

步骤（6）中所述的重相茶皂素溶液经过喷雾干燥获得茶皂素颗粒。

步骤（6）中所述的粉体固相中淀粉含量,50%~80%，粗蛋白含量10%~20%，茶多糖0.6%~5%，原花青素含量0.2%~2%。

步骤（6）中所述的轻相食用油采用食品级活性炭低温吸附得到一种高品质食用油。