[发明专利]一种魔芋豆汁面及其制备方法

权利要求书

1.一种魔芋豆汁面，其特征在于，其原料包括：按重量份计，魔芋精粉10-20份、大豆10-20份、淀粉10-20份、食盐1-10份以及水30-100份。

2.根据权利要求1所述的魔芋豆汁面，其特征在于，所述原料还包括：按重量份计的紫甘薯粉8-15份。

3.一种魔芋豆汁面的制备方法，其特征在于，包括：

(1)将按重量份计的大豆10-20份浸泡2-4h后沥干，加水30-100份研磨，然后过滤，继续研磨至细滑，制得豆汁；

(2)将魔芋粉用浓度为35-45％体积比的乙醇溶液浸泡2-3h后用新的乙醇溶液冲洗，以将魔芋粉和废液乙醇分离，然后经过滤、烘干后制得魔芋精粉；

(3)将所述魔芋精粉10-20份、淀粉10-20份和食盐1-10份投入步骤(1)的豆汁中，搅拌8-10min后静置2-3h膨化，制得魔芋浆；

(4)将所述魔芋浆打入精炼机中并加入浓度为1-5％质量比的氢氧化钙溶液进行精炼挤压成型，制得预制面品；其中，所述魔芋浆与所述氢氧化钙溶液的质量比为(5-8):1；

(5)将成型后的预制面品置于85-90℃的热水中浸泡25-35min，然后在冷水中浸泡至少12h，用柠檬酸调节冷水的pH值至3.8-4，制得所述魔芋豆汁面。

4.根据权利要求3所述的魔芋豆汁面的制备方法，其特征在于，步骤(3)还包括加入按重量份计的紫甘薯粉8-15份。

5.根据权利要求4所述的魔芋豆汁面的制备方法，其特征在于，在步骤

(4)中，将魔芋浆成型为丝状或条状。

6.根据权利要求3-5任一项所述的魔芋豆汁面的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括：

(6)将魔芋豆汁面装袋后在温度为85-90℃的条件下进行巴士杀菌30-50min。