[发明专利]怪味豆腐卤汁及其制备方法

说明书

本发明涉及一种豆腐，尤其涉及一种怪味豆腐卤汁及其制备方法。本发明通过设置配料，同时将配料研磨，使配料煮沸过程中配料香味与水重分融合，香味伊人。本发明包括怪味粉和调味液，所述怪味粉包括：桂皮、八角、茴香、山橘壳、山奈、山楂、孜然、黑胡椒、丁香、干生姜、砂仁、花椒、辣椒、甘草、大豆油、盐、味精、红曲米、香籽、特丁基对苯二酚、香叶份、草果、腐乳汁、冰糖；所述调味液包括花椒、八角、芝麻、丁香、黑胡椒、白胡椒、干姜、肉寇、桂皮、陈皮、孜然制备的液体。

技术领域

本发明涉及一种豆腐，尤其涉及一种怪味豆腐卤汁及其制备方法。

背景技术

豆腐一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。

现有怪味豆腐卤汁水因直接放入砂布带中煮沸取料，配料中的香味难以进入水中，味道多寡淡，加入豆腐后无法与豆腐形成色香味俱全、爽口伊人的产品。

发明内容

为了解决现有技术中存在的技术问题，本发明的提供了一种怪味豆腐卤汁及其制备方法，通过设置配料，同时将配料研磨，使配料煮沸过程中配料香味与水重分融合，香味伊人。

本发明是采用以下的技术方案实现的：

一种怪味豆腐卤汁，包括怪味粉和调味液，所述怪味粉包括以下质量百分数的组分：桂皮0.4份、八角0.5份、茴香0.8份、山橘壳0.2份、山奈0.2份、山楂0.3份、孜然0.6份、黑胡椒0.3份、丁香0.4份、干生姜1份、砂仁0.2份、花椒1份、辣椒8份、甘草0.8份、大豆油20份、盐3.5份、味精3份、红曲米2.2份、香籽0.3份、特丁基对苯二酚0.002份、香叶0.4份、草果0.3份、腐乳汁6份、冰糖2份；所述调味液包括以下质量百分数的组分花椒3～5份、八角3～5份、芝麻3～5份、丁香5～10份、黑胡椒5～10份、白胡椒3～5份、干姜5～10份、肉寇5～10份、桂皮10～20份、陈皮10～20份、孜然5～10份制备的液体。

所述的，所述调味液包括以下质量百分数的组分：花椒5％、八角5％、芝麻5％、丁香10％、黑胡椒10％、白胡椒5％、干姜5％、肉寇5％、桂皮20％、陈皮20％、孜然10％。

相应地，本发明还提供了一种制备上述的怪味豆腐卤汁的方法，包括以下步骤：

一种怪味豆腐卤汁制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A)将怪味粉中原料研磨成粉过18-60目筛备用；

B)分别将调味液中原料研磨成粉过18-60目筛备用；

C)将研磨过筛后的粉状调味液原料按配比混合均匀，然后装入100-200目砂布带中并封口；

D)按质量百分数为1:100的原料与清水配置，放入清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水；

E)豆腐煮熟后加入步骤D)中液体配以步骤A)中怪味粉即可食用。

本发明的有益效果是：

本发明所述的怪味豆腐卤汁及其制备方法，原料选择合理，在经过研磨煮沸后，原料及香味能充分融合在配料水中，相对于传统直接煮沸方法能充分利用原料。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。