[发明专利]一种延长桑椹保质期的包装方法及该包装方法得到的桑椹制品

说明书

技术领域

本发明涉及食品包装技术领域，具体而言，涉及一种延长桑椹保质期的包装方法及该包装方法得到的桑椹制品。

背景技术

桑椹(拉丁名：Fructus Mori)是桑科桑属多年生木本植物桑树的果实，椭圆形，长1—3厘米，表面不平滑。未成熟时为绿色，逐渐成长变为白色、红色，成熟后为紫红色或紫黑色，味酸甜。《本草新编》有“紫者为第一，红者次之，青则不可用”的记载。桑椹中含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白黎芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。

人们一般食用新鲜桑椹，但大量上市季节的桑椹如果不能销售完，就会坏掉，造成浪费，不能很好地进行保存。

发明内容

本发明的目的在于提供一种延长桑椹保质期的包装方法，在杀菌的过程中不会破坏桑椹的营养，包装后桑椹不会发生氧化，能够有效延长桑椹的保质期。

本发明的另一目的在于提供一种上述包装方法得到的桑椹制品，其营养价值高，能够长期保存。

本发明是采用以下技术方案实现的：

一种延长桑椹保质期的包装方法，包括如下步骤：

备料：选择新鲜的桑椹、洗净、干燥使桑椹的水分含量为10wt％-20wt％。

杀菌：将干燥后的桑椹先进行冷处理，冷处理的温度为5-10℃，再进行杀菌处理。

包装：将杀菌后的桑椹装入包装袋中，并向包装袋中填充稀有气体。

一种桑椹制品，由上述延长桑椹保质期的包装方法包装制得。

本发明的较佳实施例提供的延长桑椹保质期的包装方法的有益效果是：将桑椹中多余的水分干燥，避免桑椹由于水分过多而腐烂，同时，保留一部分水分，使桑椹的口感较好，不会有过度干燥而使桑椹过硬的情况发生。对桑椹杀菌处理之前进行冷处理，杀菌处理可以使桑椹不易变质，同时，避免由于杀菌过程中产生的高温将桑椹中的营养物质破坏，保留了桑椹的营养价值。在包装的过程中，在包装袋中通入气体，避免空气的进入使桑椹发生氧化，通入稀有气体，可以进一步避免桑椹在保存过程中发生氧化，有效延长桑椹的保质期。

本发明提供的上述延长桑椹保质期的包装方法得到的桑椹制品的有益效果是：营养价值高，能够长期保存。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的延长桑椹保质期的包装方法及该包装方法得到的桑椹制品进行具体说明。

延长桑椹保质期的包装办法包括如下步骤：

1、备料：选择新鲜的桑椹，在桑椹大量生产上市的季节，由于新鲜桑椹不能快速的销售，所以对其进行包装，以延长桑椹的保质期，避免造成浪费。

将桑椹洗净，使我们包装后的桑椹更加卫生。成熟的桑椹的表面凹凸不平、且其硬度娇软，容易发生损坏。所以，我们的清洗方式为：将NaHCO₃与NaCl共溶于水中形成溶液，再将桑椹浸泡于溶液中，并在溶液中不断地通入空气5-10min，再将浸泡后的桑椹进行冲洗。

成熟的桑椹表面会有农药残留，单独使用水不能很好地去除，所以，我们使用加入了NaHCO₃和NaCl的水溶液，可以更好地将农药溶于溶液中，更加有利于食用者的身体健康。同时，在清洗的时候，不断地从溶液中通入空气，使溶液不断流动，从而使溶液中的桑椹上下抖动，桑椹表面的缝隙中的杂质会进入到水中，并且不会破坏桑椹的表面，避免农药残留进入桑椹表皮内，也使农药完成进入溶液中，使桑椹的清洗更加干净。

优选地，通入空气的时间为5-10min，该时间能够将桑椹表面完全洗净，再将浸泡后的桑椹进行冲洗，将桑椹表面的溶液冲洗干净，保证桑椹的口味不会受到污染，在清洗桑椹的过程中，完全没有对桑椹形成挤压，不会造成桑椹的损坏，使其外表更加美观。

具体地，NaHCO₃与NaCl的摩尔比为1：(3-5)，NaCl与水的质量比为1:10-20。该比例得到的溶液能够更好地洗净桑椹表面的农药残留，有利于人体的健康。同时，桑椹中的功能性成分主要是芦丁、花青素、白黎芦醇，其不会与NaHCO₃和NaCl，保证桑椹的营养成分不会在清洗的过程中流失，更有营养价值。