[发明专利]一种蔬菜保鲜的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品保鲜领域，具体涉及一种蔬菜保鲜的方法。

技术背景

蔬菜存放时间长不新鲜，营养流失，为了适应人们崇尚自然、健康的思想，开发应用高效安全的食品保鲜方法已成为当今世界食品保鲜重要的研究领域。蔬菜采收后容易受到细菌、霉菌等有害微生物的侵染，经过放置会很快变色、变质，影响蔬菜本身的营养元素。现在的保鲜方法中通常只注意保鲜，但对其色泽的变化往往缺少有针对性的关注。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种蔬菜保鲜的方法，以克服现有技术存在的问题。 一种蔬菜保鲜的方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）洗筛：对待保鲜的蔬菜进行筛选、清洗、表面风干，对蔬菜根茎部用去离子水进行清洗，把泥土洗尽；

（2）杀菌：将洗筛后的蔬菜在200~300mmHg真空度条件下，在臭氧水中浸泡10~15min后用紫外线照射5~10min；

（3）保鲜处理：将杀菌后的蔬菜浸泡至保鲜剂溶液中10~20min，所述保鲜剂溶液中保鲜剂组分为木质酸、氯化钠、L-半胱氨酸、柠檬酸、脱氧乙酸钠、杜仲绿原酸、羧甲基纤维素钠；

（4）装袋；将保鲜处理后的蔬菜沥干离水后，进行真空包装，包装真空度为0.1MPa；

（5）冷藏：将装袋后的蔬菜放入冷藏库中进行储藏。

进一步地，所述保鲜剂溶液是保鲜剂与水或浓度为20%~85%乙醇混合配置成的溶液。

进一步地，所述保鲜剂溶液的保鲜剂浓度为5%~40%。

进一步地，所述保鲜剂由以下重量份计的原料制成：木质酸2-5份、氯化钠8-10份、L-半胱氨酸0.5-1份、柠檬酸5-8份、脱氧乙酸钠1-2份、杜仲绿原酸1-2份、羧甲基纤维素钠2-3份。

进一步地，所述保鲜剂由以下重量份计的原料制成：木质酸3份、氯化钠8份、L-半胱氨酸0.6份、柠檬酸6份、脱氧乙酸钠1.5份、杜仲绿原酸2份、羧甲基纤维素钠1.2份。

进一步地，所述紫外线的波长为200~280mm。

进一步地，所述冷藏库的温度1~4℃。

本发明的有益效果：

一、本技术方案中洗筛后的蔬菜在真空条件下进行，有效防止蔬菜受到细菌、霉菌等有害微生物的侵染。

二、经过臭氧水浸泡的蔬菜容易附着残留臭氧的水进入下一程序，残留臭氧容易对过后的程序造成影响，用紫外线可以有效破坏剩余臭氧，并且起到进一步杀菌的作用。

三、杜仲绿原酸可有效清除自由基效果，有明显抗自由基作用，同时有效保护植物色泽退化。

四、本技术方案中的保鲜剂，取材绿色，用于蔬菜保鲜安全健康。

五、本技术方案保鲜方法有效抑制蔬菜体内呼吸，保持蔬菜体内水分，使其保鲜期延长。

具体实施方式

下面通过具体实施例子对本发明做进一步的详细描述。

实施例1：一种蔬菜保鲜的方法，包括以下步骤：

（1）洗筛：对待保鲜的蔬菜进行筛选、清洗、表面风干，对蔬菜根茎部用去离子水进行清洗，把泥土洗尽；

（2）杀菌：将洗筛后的蔬菜在200~300mmHg真空度条件下，在臭氧水中浸泡10min后用波长200mm的紫外线照射10min；

（3）保鲜处理：将杀菌后的蔬菜浸泡至保鲜剂溶液中15min，所述保鲜剂溶液是浓度为30%的保鲜剂水溶液，其组分为木质酸2份、氯化钠8份、L-半胱氨酸0.5份、柠檬酸8份、脱氧乙酸钠2份、杜仲绿原酸1份、羧甲基纤维素钠3份；

（4）装袋；将保鲜处理后的蔬菜沥干离水后，进行真空包装，包装真空度为0.1MPa；

（5）冷藏：将装袋后的蔬菜放入3℃的冷藏库中进行储藏。

实施例2：一种蔬菜保鲜的方法，包括以下步骤：

（1）洗筛：对待保鲜的蔬菜进行筛选、清洗、表面风干，对蔬菜根茎部用去离子水进行清洗，把泥土洗尽；

（2）杀菌：将洗筛后的蔬菜在200~300mmHg真空度条件下，在臭氧水中浸泡15min后用波长258mm的紫外线照射5min；

（3）保鲜处理：将杀菌后的蔬菜浸泡至保鲜剂溶液中10min，所述保鲜剂溶液是保鲜剂和浓度85%乙醇溶液的混合溶液，保鲜剂溶液浓度为40%，其组分为木质酸5份、氯化钠10份、L-半胱氨酸1份、柠檬酸5份、脱氧乙酸钠1份、杜仲绿原酸2份、羧甲基纤维素钠2份；

（4）装袋；将保鲜处理后的蔬菜沥干离水后，进行真空包装，包装真空度为0.1MPa；