[发明专利]一种蓝莓果干的加工工艺

权利要求书

1.一种蓝莓果干的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：①原料选果，②前处理，③破壁处理，④护色处理，⑤渗糖处理，⑥干燥，⑦回软及包装，⑧杀菌处理；

其中，①原料选果过程：可以选用新鲜蓝莓或经解冻后的蓝莓冻果，然后选取大小均匀且果形完整的果子，并剔除腐果以及剔除果子上的叶子、果蒂和其他杂质；

②前处理过程：选果结束后，用清水或盐水清洗蓝莓果子，除去蓝莓果表面灰尘和其他杂质，然后沥干水分，将清洗干净的蓝莓果子放在筛盘中，通过自然风干或机器强制方式沥干蓝莓表面水分；

③破壁处理：将沥干水分后的蓝莓果子平铺在筛盘上，放置于真空机的工作腔中，抽真空至真空度为-0.07～-0.1MPa，维持30-60分钟；

④护色处理：用质量浓度为0.7％的柠檬酸护色液，将蓝莓果子与护色液按质量比1：1～1：3的比例混合，并轻微搅拌，护色处理时间为10-30分钟；

⑤渗糖处理：将蔗糖配置成质量浓度为40％-80％的溶液，用柠檬酸将糖溶液的pH值调整为2-3，在25-35℃下将糖液放置12-20小时，使蔗糖分子降解，便于渗糖；

将蓝莓果子与配制的蔗糖溶液按质量比1:1～1:2的比例混合，放置在超声波辅助处理的工作腔中，超声波的功率密度控制在100～300W/cm²，采用间歇性的超声波辅助渗糖，超声处理20-40分钟后，静置1.5-2.5小时；接着再超声处理20-40分钟，然后再静置2.5-3小时；最后再超声处理20-40分钟，静置4-5小时；

⑥干燥：将渗糖后的蓝莓果子放置于烘箱中烘干，调节温度60-80℃，干燥时间为8-12小时，得到蓝莓果干；

⑦回软及包装：将蓝莓果干放在无菌的操作台中回软，然后真空包装；

⑧杀菌处理：对包装产品进行紫外线照射辐射杀菌。

2.根据权利要求1所述的蓝莓果干的加工工艺，其特征在于：所述步骤③中，真空度维持在-0.09Mpa，抽真空时间维持在45min。

3.根据权利要求1所述的蓝莓果干的加工工艺，其特征在于：所述步骤④中，蓝莓果子与柠檬酸护色液的质量比为1:2，护色处理时间为20分钟。

4.根据权利要求1所述的蓝莓果干的加工工艺，其特征在于：所述步骤⑤中，蔗糖溶液的质量浓度为60％，放置温度为30℃，放置时间为15小时。

5.根据权利要求4所述的蓝莓果干的加工工艺，其特征在于：所述蓝莓果子与蔗糖溶液按质量1:1.5的比例混合，超声波的功率密度控制在200W/cm²，间歇性超声波辅助渗糖处理的步骤为：超声处理30分钟后，静置2小时；接着再超声处理35分钟，然后再静置3小时；最后再超声处理40分钟，静置5小时。

6.根据权利要求1所述的蓝莓果干的加工工艺，其特征在于：所述步骤⑥中，干燥温度为70℃，干燥时间为10h。