[发明专利]一种五香花生果的制作方法

说明书

本发明涉及一种五香花生果的制作方法，包括花生预处理、一次微波干燥、一次浸渍液熬制、一次浸渍、二次微波干燥、二次浸渍液熬制、二次浸渍、三次微波干燥、后处理的过程，其中，利用五香卤汁浸渍过程中，通过控制微波功率密度以及浸渍液浓度，减少不饱和脂肪酸在浸渍液中氧化以及水解的量，在保证五香花生果具有咸淡适宜的口感的前提下，提高成品花生果内不饱和脂肪酸的含量。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说，它涉及一种五香花生果的制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，休闲食品如瓜子、花生、核桃等越来越受到人们的欢迎，特别是花生，其不仅含有丰富的油脂，而且蛋白质含量较高，易于消化吸收，营养价值高。同时，花生也是我国主要的油料作物之一，年产量居世界第二位。

具体来讲，花生内含丰富的脂肪和蛋白质，据测定，花生果内脂肪含量为44％～45％，蛋白质含量为24～36％，含糖量为20％左右。花生中还含有丰富的维生素B₂、A、D、E，钙和铁等，并且含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，同时矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

在众多花生制品中，五香花生果以其香脆可口、口味咸淡适宜的口感而深受消费者喜爱。但是传统加工五香花生果的过程中，花生首先需要经过五香卤汁浸渍入味，后将浸渍后花生果干燥，从而制得成品五香花生果。但是花生果在浸渍入味的过程中，花生果的组织结构发生变性，同时为了保证花生果具有咸淡适宜的口感，通常需要将花生果浸渍较长时间。花生果的组织结构在发生变性的过程中，花生中的脂质类分子在浸渍液中大量水解，脂质类分子尤其是不饱和脂肪酸分解形成小分子的有机酸，同时不饱和脂肪酸在浸泡液中过早氧化。

但是花生中的不饱和脂肪酸在未被氧化以及水解时食用，才能保证其完整的分子结构进入人体，起到特有的营养和疗效作用，不饱和脂肪酸水解以及氧化后，其特殊的分子结构被破坏，失去生理活性，同时产生的副产物也对人体有害。

发明内容

本发明的目的在于提供一种五香花生果的制作方法，利用五香卤汁浸渍过程中，通过控制微波功率密度以及浸渍液浓度，减少不饱和脂肪酸在浸渍液中氧化以及水解的量，在保证五香花生果具有咸淡适宜的口感的前提下，提高成品花生果内不饱和脂肪酸的含量。

本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：一种五香花生果的制作方法，至少包括以下步骤：

花生预处理：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生果，除去杂质，再用纯净水清洗干净，沥干水分；

一次微波干燥：将清洗干净的花生果放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为150～170kW，温度为25～29℃，微波功率密度为1.3～1.5kW/kg，微波12～16s；

一次浸渍：取出第一次微波干燥后的花生果，放入一次浸渍液中浸渍1～2h后，将花生果取出，沥干浸渍液；

二次微波干燥：将沥干后的花生果再次放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为750～850kW，温度为45～49℃，微波功率密度为2.3～2.7kW/kg，微波8～12s；

二次浸渍：取出第二次微波干燥后的花生果，放入二次浸渍液中浸渍0.5～0.7h后，将花生果取出，沥干浸渍液；

三次微波干燥：将沥干后的花生果再次放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为150～250kW，温度为35～37℃，微波功率密度为6.3～7.3kW/kg，微波60～80s；

后处理：将花生果从微波炉取出，花生果降温后立即包装。

优选的，所述清洗时间为4～6min，水温为16～20℃。

优选的，所述一次浸渍液与二次浸渍液为调味料放置于纯净水中熬制而成，所述调味料包括食盐、花椒、大料、味精、酱油、八角、茴香、桂皮、辣椒。