[发明专利]牛肉米粉

说明书

技术领域

本发明涉及风味米粉，特别是涉及牛肉米粉。

背景技术

米粉是中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉是以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—挤丝—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。关于米粉的起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。

随着技术进步，米粉机已发展成熟，米粉机拥有干净、卫生等特点，保护消费者的健康。而且米粉机采用先进的生产工艺，全自动化生产，无需人工，生产快，效率高，还能自行控制米粉的大小和粗度。米粉机不但生产的效率高、速度快，而且一机多用，从投料到出粉仅需几分钟，即可生产鲜米粉，例如能够采用粉团或预浸泡的大米粉等原材料自动挤出得到米粉或其它米粉。现在采用米粉机制造得到的米粉具有节约人工、便于操作及安全卫生等优点。

发明人热爱中华美食，于米粉领域进行了大量研究，具有大量的发明创意，亟待获得专利保护，发明人在研究过程中发现，现有的牛肉米粉，在米粉中没有牛肉，也缺乏明确的牛肉含量标识。

并且，发明人经常发现牛肉米粉没有牛肉或者牛肉极少极小且往往由此引发纠纷的新闻。

发明内容

基于此，有必要提供一种牛肉米粉。

一种牛肉米粉，其采用预制粉团制备得到；其中，所述预制粉团包括以下质量组分：

大米37～100份；

牛肉颗粒4～10份；

盐0.3～1.5份；

以及水；

其中，水的百分含量为39％～68％。

在其中一个实施例中，所述预制粉团采用以下方式得到：将37～100份大米经淘洗、浸泡、过滤、磨浆、压滤后加入牛肉颗粒5～8份与盐0.3～1.5份，并调整水的百分含量为39％～66％。

在其中一个实施例中，水的百分含量为40％～45％。

在其中一个实施例中，水的百分含量为60％～66％。

在其中一个实施例中，所述大米包括大米粉。

在其中一个实施例中，所述预制粉团采用以下方式得到：将37～100份大米粉经加水浸泡、过滤、磨浆、压滤后加入牛肉颗粒5～8份与盐0.3～1.5份，并调整水的百分含量为39％～68％。

在其中一个实施例中，采用预制粉团挤出得到。

在其中一个实施例中，加入牛肉颗粒5～8份与盐0.3～1.5份之后以及挤出之前，还包括熟化步骤。

在其中一个实施例中，挤出之后还经过老化步骤。

在其中一个实施例中，挤出之后还经过水洗步骤。

上述牛肉米粉，通过在粉团设置牛肉颗粒，使得牛肉米粉真正含有牛肉，从而避免了类似于老婆饼没有老婆的尴尬缺陷，且牛肉含量可以明确标示，让用户买得放心，吃得安心；进一步地，本发明的牛肉米粉特别适合米粉机制作，尤其是餐饮行业现场制造、现场下锅、现场出产，具备极好的产业发展预期。

附图说明

图1为本发明一实施例的示意图。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。