[发明专利]一种高浓度醋酸酯麦芽糊精的制备方法

说明书

本发明属于改性麦芽糊精技术领域，具体涉及一种高浓度醋酸酯麦芽糊精的制备方法，将高浓度麦芽糊精放入去离子水中超声分散，加入渗透剂进行恒温恒压静置反应，减压蒸馏后加入氢氧化钠溶液分散，喷雾干燥后得到碱化麦芽糊精；醋酸酐与引发剂加入丙酮中搅拌均匀得到混合酯化液；然后将碱化麦芽糊精与缓和酯化液均缓慢滴加至微波反应釜中，并开启微波反应，结束后进行静置反应，过滤得到高浓度醋酸酯麦芽糊精粗品；最后将高浓度麦芽糊精粗品放入无水乙醇中微沸反应，冷却后过滤并采用无水乙醇清洗，烘干后得到高浓度醋酸酯麦芽糊精。本发明填补了目前麦芽糊精的醋酸酯改性的空白，更是提供了高浓度麦芽糊精的醋酸酯改性方法。

技术领域

本发明属于改性麦芽糊精技术领域，具体涉及一种高浓度醋酸酯麦芽糊精的制备方法。

背景技术

麦芽糊精为DE值小于20的淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精作为食品添加剂，其功能性十分广泛，例如改变体系的黏度，有较好的乳化作用和增稠效果；抑制褐变反应；为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体；降低体系甜度与冰点；价格低廉，口感滑腻等。然而麦芽糊精在水中容易产生絮凝沉淀，在溶液中静置一段时间后易于发生聚集和老化，不具有乳化活性等缺陷，大大限制其应用。因此，对麦芽糊精进行化学改性很有必要。

目前，国内外对麦芽糊精的改性研究并不多。1994年孙晓云等报导了麦芽糊精羧甲基化学改性，经过扫描电镜观察，其形态结构与未变性前存在明显差别，羧甲基化后改变了麦芽糊精流动性差的缺点。2001年Lumdubwong等用三偏磷酸钠制备交联麦芽糊精，改善麦芽糊精的溶解性和粘度。Wang等采用化学改性的方法制备了抗性糊精，后来研究发现该类产品不仅具有膳食纤维的生理功能，还改善麦芽糊精的吸湿性和乳化活性。程坷伟研究了磷酸与醋酸酯化麦芽糊精的生产条件和产品性质。结果表明，酯化后的麦芽糊精在许多方面比原麦芽糊精更适于食品加工及其他工业应用，比如抗凝沉性强、透明性好、溶解速度快、抗美拉德反应能力强等。但是对麦芽糊精的醋酸酯改性研究鲜有报道，针对高浓度麦芽糊精的醋酸酯改性更为稀少。

发明内容

针对现有技术中的问题，本发明提供一种高浓度醋酸酯麦芽糊精的制备方法，填补了目前麦芽糊精的醋酸酯改性的空白，更是提供了高浓度麦芽糊精的醋酸酯改性方法。

为实现以上技术目的，本发明的技术方案是：一种高浓度醋酸酯麦芽糊精的制备方法，其特征在于：所述制备方法的步骤如下：

步骤1，将高浓度麦芽糊精放入至去离子水中，超声搅拌反应30-50min，得到浑浊麦芽糊精溶液；

步骤2，将渗透剂加入至混合麦芽糊精溶液中，并恒温恒压静置反应2-4h，泄压冷却后得到分散系微粘稠麦芽糊精溶液；

步骤3，将分散系微粘稠麦芽糊精溶液放入减压蒸馏釜中，减压蒸馏反应至粘稠状，然后加入氢氧化钠溶液，超声搅拌混合后喷雾干燥得到碱化麦芽糊精。

步骤4，将醋酸酐加入丙酮中，搅拌至完全溶解，然后加入引发剂，搅拌均匀形成混合酯化液；

步骤5，将碱化麦芽糊精缓慢加入微波反应釜中，将混合酯化液以相同方式缓慢通入微波反应釜中，同时开启微波反应2-5h，然后静置反应10-15min，过滤得到高浓度醋酸酯麦芽糊精粗品；

步骤6，将高浓度醋酸酯麦芽糊精粗品放入无水乙醇中密封微沸反应30-50min，冷却后过滤，并采用无水乙醇多次清洗，烘干后得到高浓度醋酸酯麦芽糊精。

所述步骤1中的高浓度麦芽糊精的浓度为45-60％，所述超声搅拌反应采用水浴超声反应，超声频率为3.5-5.5kHz，温度为40-70℃。

所述步骤2中的渗透剂采用脂肪醇聚氧乙烯醚，加入量是麦芽糊精质量0.8-1.5％。

所述步骤2中的恒温恒压静置反应的温度为1-2MPa，温度为110-140℃。