[发明专利]一种银耳莲子糕及其制备方法

说明书

本发明提供了一种银耳莲子糕的制备方法，涉及休闲即食食品领域。其包括步骤：(1)将银耳和莲子干燥后，进行粉碎，银耳过80～140目筛，得银耳粉；莲子过60～80目筛，得莲子粉；(2)将银耳粉和莲子粉混合，80～120℃进行3～5分钟炒制，然后加入提前溶解的复合胶、糖粉和水在80～100℃进行20～40分钟熬煮；(3)熬煮完毕后，加入柠檬酸，搅拌均匀；(4)将步骤(3)所得物注入模具，待冷却凝固后，放入干燥箱，在50～60℃下干燥11小时后翻面再在60～70℃下干燥5～6小时，即得。本发明所得糕成型好、口感和组织情况佳；所得银耳莲子糕，有怡人的银耳和莲子典型性风味，具有滋阴润肺、养胃生津的养生功效。

技术领域

本发明属于休闲食品加工技术领域，具体涉及一种银耳莲子糕的制备方法。

背景技术

银耳富含蛋白质、多种人体必需氨基酸、矿物质和多糖，具有“菌种之冠”的美称。不过，目前对于银耳的深加工技术较少，限制了其商业价值。

中国专利CN 103931856 B提供了一种荞麦银耳山楂糕，其通过多种食材的互配和利用多种原料粉制成面团后，蒸煮得到了具有一定保健功能的糕点。不过，该专利所需的原料过多，步骤过于繁杂，市场前景较差，且所得糕中的银耳风味很淡。

针对该问题，中国专利CN 105105098 A提供了一种银耳糕的制备方法，其一定程度上解决了糕的成型问题，并通过抗结剂的加入和挤压膨化预处理，改善了银耳的粘结性和分散性。

目前，社会大众对于功能性食品的需求较大，这就要求食品中的原料在功能性方面具有互补的特性。《银耳莲子汁饮料加工技术及配方研究》和中国专利CN 103815510 A在此方面进行了有益尝试，提出了利用银耳和莲子进行互配制备相应食品。

不过，在利用银耳和莲子制备糕时，莲子非常容易对银耳的气味和口味造成影响，利用一般制备银耳糕的方法(如中国专利CN 105105098 A)制备银耳莲子糕时很难成型，同时口味也不好。

另外，仅参考常规以莲子为主要原料的糕的制法，如《绿豆莲子薏米糕的配方研究》和《健脾祛湿糕的研制》等，也很难获得制备工艺简单、成型好且风味好的银耳莲子糕。

综上所述，寻求一种风味优良(即具有怡人的银耳和莲子风味)、成型性好且工艺简单的银耳莲子糕的制备方法，显得十分必要。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种银耳莲子糕的制备方法，该方法包括如下步骤：

(1)将银耳和莲子干燥后，进行粉碎，银耳过80～140目筛，得银耳粉；莲子过60～80目筛，得莲子粉；

(2)将银耳粉和莲子粉混合，80～120℃进行3～5分钟炒制，然后加入提前溶解的复合胶、糖粉和水在80～100℃进行20～40分钟熬煮；

(3)熬煮完毕后，加入柠檬酸，搅拌均匀；

(4)步骤(3)所得物注入模具，待冷却凝固后，放入干燥箱，在50～60℃下干燥11小时后翻面再在60～70℃下干燥5～6小时，即得；

所述复合胶的制备方法如下：

按重量比1～2:1～3:1～3的比例将果胶、卡拉胶、琼脂加水浸泡煮胶，然后进行搅拌。

优选的，步骤(1)中，所述干燥的条件为：于50～90℃下干燥30～60分钟。

步骤(2)中，银耳粉与莲子粉的重量比为1～4:1。

优选的，所述银耳粉与莲子粉的重量比为2:1。

步骤(2)中，在70℃下熬煮时间为15～30分钟。

步骤(2)中，复合胶与银耳粉重量比为1:10～1:3