[发明专利]一种鲜食葡萄保鲜的方法及应用

说明书

技术领域

本发明属于农产品保鲜技术领域，具体涉及一种鲜食葡萄保鲜的方法，应用于鲜食葡萄采后流通贮运保鲜过程中。

背景技术

葡萄是世界分布最广、栽培最早的果树之一。葡萄浆果，汁多味美，含有大量的糖、蛋白质、有机酸、矿物质和维生素等多种营养物质,具有很高的营养和食疗价值。随着社会进步与人们生活水平的提高，消费者对鲜食葡萄的需求量越来越大。因为葡萄柔软多汁、水分含量高，易受病菌浸染而腐烂变质，所以给鲜食葡萄的贮藏运输、延长销售时间等都带来很大的困难，造成不小的经济损失。

国外为解决葡萄的保鲜问题，一般采用SO₂ 熏蒸结合放置 SO₂发生剂；国内为达到长期贮运的目的，在生产上普遍使用能释放SO₂的葡萄保鲜剂。SO₂ 不仅可以灭菌，而且还可以降低葡萄果实的呼吸强度、抑制氧化酶的活性和起到保鲜的作用。但是，在生产实践中会常常出现贮藏后期果实果刷部位有明显的保鲜剂伤害现象，即漂白圈现象，不仅降低了果实的商品价值，而且还会影响消费者的食品安全，已有研究表明，SO₂ 会对人体鼻黏膜等造成伤害，并对环境造成污染。目前在世界范围内，使用SO₂类保鲜剂的化学保鲜方式仍是葡萄长期贮藏保鲜的主要手段，但葡萄对SO₂非常敏感，剂量稍不适合，就会发生漂白、风味裂变等伤害。此外，过量的SO₂进入周围空气还会造成环境污染，并对人体产生危害，因此，开发替代SO₂保鲜剂的绿色安全贮藏保鲜技术已经成为国际葡萄保鲜领域研究探讨的重点方向之一。

二氧化氯是一种强氧化剂，是世界卫生组织(WHO)和世界粮农组织 (FAO)向全世界推荐的Al级广谱、高效、安全的化学消毒剂，是目前国际上公认的性能优良、效果最好的食品保鲜剂。二氧化氯是一种新型安全无毒保鲜剂，因此，从防腐效果和食品安全角度而言二氧化氯要优于二氧化硫。ClO₂制剂的安全性在于:(1)不与有机物发生氯代反应，不产生三致物质和其它有毒物质。（2）一定浓度范围内对人体无刺激。低于 500ppm 时，其影响可以忽略，100ppm以下对人无任何影响。

随着社会的发展，人们生活质量的不断提高，人民对食品安全以及食品质量的要求也不断提高，消费理念逐渐在改变，为了提高食品安全质量、改善贮运品质、降低市场风险、提高经营者效益和延长葡萄贮运时间，“无硫”保鲜剂及保鲜技术的研发逐渐成为热点，而二氧化氯缓释剂在葡萄贮藏保鲜领域则具有替代“硫制”保鲜剂的潜力。因此，鲜食葡萄保鲜技术的开发必会促进葡萄鲜食产业的发展，提高农民经济效益，满足大众的消费观念。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种鲜食葡萄保鲜的方法及其应用。

为实现上述目的，本发明公开了如下的技术内容：

一种鲜食葡萄保鲜的方法，其特征在于按如下的步骤进行：

（1）采摘：选择已成熟葡萄的进行采摘，并剔除有病虫害、有械伤、小果的果粒，选择无落粒、无腐烂的果穗；

（2）预冷：将剪好的果穗装入敞口的已装入周转箱的PE袋中，每筐重2—4Kg，立即拉回冷库预冷24h；

（3）缓释保鲜剂贮藏：将制备好的缓释保鲜剂，预冷后按照1袋/Kg用量放入ClO₂葡萄缓释保鲜剂，排除空气并扎口，在0℃条件下贮藏；所述的缓释保鲜剂指的是由主剂亚氯酸钠、包裹剂、辅剂混合包装在包装膜内制成；其中缓释保鲜剂各成分的重量份数比如下：

主剂亚氯酸钠为10份，包裹剂为2-20份；

辅剂为：活化剂为5-30份，粘合剂为10-75份，吸水剂为10-60份；

所述的包裹剂为明胶、阿拉伯树脂粉、松香或石蜡；

活化剂为草酸、酒石酸、柠檬酸、甲酸、乳酸或植酸；

粘合剂为硬脂酸或硬脂酸钠；

吸水剂为硫酸镁、氯化钙、或碳酸钙。

本发明所述鲜食葡萄保鲜的方法，其中的包装膜为纸及无纺布材料，其中纸选用纯木浆纸、木浆纸、棉浆纸，无纺布选用聚丙烯非织造无纺布。

本发明配制出的适合鲜食葡萄保鲜的二氧化氯缓释剂，既能释放又适当控制二氧化氯释放速度，具有释放量高、释放速率平稳、药效持久、化学稳定性好、使用方便等优点。