[发明专利]一种趣味珠产品及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种趣味珠产品，该趣味珠产品包括趣味珠及保护液，所述趣味珠浸泡于所述保护液中，该趣味珠含有包衣以及包衣内包裹的内容物，其刺破硬度为70～90g；该趣味珠产品中圆形珠子占比率为75％以上，优选95％以上。

2.根据权利要求1所述的趣味珠产品，其中，所述包衣与所述内容物的重量比为0.5～1.5:5～20。

3.根据权利要求1所述的趣味珠产品，其中，以所述包衣的总重量为基准，所述包衣的原料组成包括：海藻酸钠0.3％～1.5％、卡拉胶0.01％～0.03％以及水余量；或包括结冷胶0.1％～1.5％、卡拉胶0.01％～0.03％以及水余量。

4.根据权利要求1所述的趣味珠产品，其中，以所述内容物的总重量为基准，所述内容物的原料组成包括：甜味物质3％～7％、乳酸钙2.5％～4.5％、增稠剂0.2％～7％、酸度调节剂0.2％～1％、风味物质1.0％～60％以及水余量；

所述内容物中的风味物质例如包括：水果类风味物质、蔬菜类风味物质、粮食类风味物质、坚果类风味物质和人造食品类风味物质中的一种或几种的组合；

所述内容物中的甜味物质例如包括甜菜糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、糖精类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或几种的组合；

所述内容物中的酸度调节剂例如包括柠檬酸、苹果酸和乳酸中的一种或几种的组合；

所述内容物中的增稠剂例如包括变性淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯、淀粉、黄原胶和海藻酸丙二醇酯中的一种或几种组合。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的趣味珠产品，其中，以所述保护液的总重量为基准，所述保护液的原料组成包括：甜味物质3.0％～14.0％、酸度调节剂0.1％～0.3％、增稠剂0.3％～6.0％及水余量；

所述保护液中的甜味物质例如包括甜菜糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、糖精类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或几种的组合；

所述保护液中的酸度调节剂例如包括柠檬酸、苹果酸和乳酸中的一种或几种的组合；

所述保护液中的增稠剂例如包括变性淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯、淀粉、黄原胶和海藻酸丙二醇酯中的一种或几种组合。

6.根据权利要求5中所述的趣味珠产品，其中，所述保护液的粘度为300～700厘泊。

7.权利要求1～6中任一项所述的趣味珠产品的制备方法，该制备方法包括：

制备形成所述内容物的浇注液；

优选地，将所述内容物中的增稠剂、甜味物质与水混合，使其溶解，然后加入风味物质并搅拌，加入酸味调节剂，最后加入乳酸钙过滤后，得到所述浇注液；

更优选地，在65～70℃搅拌由增稠剂、甜味物质与水形成的混合物，使其溶解，然后冷却10～30℃，再加入风味物质搅拌；

更优选地，该浇注液的pH值为2.9～4.4，BRIX为10～24；

制备形成所述包衣的凝固液；

优选地，将所述包衣中的海藻酸钠或结冷胶，与卡拉胶及水混合，使其溶解，得到所述凝固液；

优选地，在56℃～70℃搅拌由海藻酸钠或结冷胶，与卡拉胶及水形成的混合物，使其溶解，然后冷却20～30℃，得所述凝固液；

制备所述保护液；

制备所述趣味珠产品：

(A)浇注：将所述浇注液浇注到所述凝固液中，浇注的距离为20～50cm，混合流动后，得到初步成型的珠子；

(B)清洗成型：用纯水喷淋清洗该初步成型的珠子，并使其经过20～45度斜面装置滚动清洗成型；

(C)固化：采用乳酸钙水溶液固化清洗的趣味珠，优选采用质量分数为0.2～10％乳酸钙水溶液固化25～60秒；

(D)灭菌、混合：将固化后的趣味珠及所述保护液灭菌，优选于90～110℃灭菌25～35分钟；并将灭菌后的趣味珠置于灭菌后的保护液中形成所述趣味珠产品。

8.权利要求1～6中任一项所述的趣味珠产品添加到饮食品中的应用。