[发明专利]一种趣味珠产品及其制备方法与应用

说明书

本发明提供一种趣味珠产品及其制备方法与应用，该趣味珠产品包括趣味珠及保护液，所述趣味珠浸泡于所述保护液中，该趣味珠含有包衣以及包衣内包裹的内容物，其刺破硬度为70～90g。与目前的同类产品相比，本发明趣味珠口感好，趣味强，耐高温、耐高压、耐剪切，有丰富的爆破口感，并且可以包裹各种果汁类、营养素、谷物类、果浆类、纤维类等及一些功能性原料，适用于工业化生产。

技术领域

本发明涉及一种趣味珠产品及其制备方法与应用，属于食品加工领域。

背景技术

目前，市场上出现了诸多具有爆破口感的夹心珠产品(也称之为趣味珠，爆爆蛋)，这类产品由于存在不耐高温、高压、剪切，且易出现破碎、口感不好、在液态中长时间存放会融化等问题，故而大多在饮品店作为即饮奶茶等饮料的添加物。因此，能够工业化生产的夹心珠产品尚需要进一步研发。

CN105495264A中公开了一种趣味珠产品及其制备方法，相较于常规趣味珠容易破碎、溶解，变软、沉淀等问题，该案中公开的趣味珠产品成型度较好，耐剪切、耐高温、耐高压，口感较好，具有较强的爆破感。然而，实验结果表明该案制备的趣味珠产品还是比较软，成型度不好，用质构仪进行刺破力检测，测得的刺破硬度仅30～45g，无法满足现实要求，爆破感和饮用趣味性还是不强，因此，有必要开发刺破硬度更大、成型度更好、爆破感和饮用趣味性更强的趣味珠产品及其制备方法。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种趣味珠产品，其在保持CN105495264A案中公开的趣味珠产品的优点的同时，具有更好的刺破硬度以及成型度，带来了更强的爆破感及饮用趣味。

本发明的另一目的在于提供前述趣味珠产品的制备方法。

本发明的另一目的在于提供前述趣味珠产品的应用。

本发明的再一目的在于提供一种饮食品，其含有本发明的趣味珠产品中的趣味珠。

为实现上述目的，一方面，本发明提供一种趣味珠产品，该趣味珠产品包括趣味珠及保护液，所述趣味珠浸泡于所述保护液中，该趣味珠含有包衣以及包衣内包裹的内容物，其刺破硬度为70～90g；该趣味珠产品中圆形珠子占比率为75％以上，优选95％以上。

在本发明趣味珠产品的一具体方式中，所述包衣与所述内容物的重量比为0.5～1.5:5～20。

在本发明趣味珠产品的一具体方式中，以所述包衣的总重量为基准，所述包衣的原料组成包括：海藻酸钠0.3％～1.5％、卡拉胶0.01％～0.03％以及水余量；或包括结冷胶0.1％～1.5％、卡拉胶0.01％～0.03％以及水余量。

在本发明趣味珠产品的一具体方式中，以所述内容物的总重量为基准，所述内容物的原料组成包括：甜味物质3％～7％、乳酸钙2.5％～4.5％、增稠剂0.2％～7％,酸度调节剂0.2％～1％、风味物质1.0％～60％以及水余量。

在本发明趣味珠产品的一具体方式中，所述内容物中的风味物质例如包括：水果类风味物质、蔬菜类风味物质、粮食类风味物质、坚果类风味物质及人造食品类风味物质中的一种或几种的组合。

在本发明趣味珠产品的一具体方式中，所述内容物中的甜味物质例如包括甜菜糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、糖精类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或几种的组合。

在本发明趣味珠产品的一具体方式中，所述内容物中的酸度调节剂例如包括柠檬酸、苹果酸和乳酸中的一种或几种的组合。

在本发明趣味珠产品的一具体方式中，所述内容物中的增稠剂例如包括变性淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯、淀粉、黄原胶和海藻酸丙二醇酯中的一种或几种组合。