[发明专利]一种五香豆干的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于属豆腐加工领域，特别是涉及五香豆干的制作方法。

背景技术

豆干是豆腐干的简称，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。出产于中国华南，江南地区。

豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”，但现在市场上的豆干品种较少。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供一种五香豆干的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

本发明解决其技术问题是通过以下技术方案实现的：

一种五香豆干，包括以下份数的原料：

豆腐干坯100份、卤料200份、花生米20份、菜籽油150份、核桃仁20份；

所述的卤料中包括小茴0.2份、八角0.2份、桂皮0.2份、甘松0.2份、沙姜0.2份、山楂9份、肉桂10份、陈皮4份、甘草4份、香茅3份、花椒5份、草果3份、香果3份、辣椒15份、菜籽油10份、食盐15份、自砂糖15份、味精3份以及水100份。

一种五香豆干的制作方法，包含以下几个步骤：

①按所述配方组成称量物料；

②卤制，卤料放入卤锅中浸泡30min，大火加热至卤汁微沸，倒入豆腐干坯，使豆腐干坯完全浸没卤汁中，文火卤制lh，期间上下搅动2次；捞出冷却后，进行第2次卤制，第2次卤制按第1次卤制步骤操作，得到卤豆腐；

③制完成时用热风吹干卤豆腐表面的水分；

④花生米倒入用50份菜籽油中炸制九成熟，与核桃仁一起碾碎后混合；

⑤将步骤④得到的混合物均匀洒在卤豆腐表面上并压扁压实；

⑥将步骤⑤得到的卤豆腐用100份菜籽油中炸制九成熟，得到成品；

⑦采用微波杀菌真空包装。

本发明有益效果为：

本发明提供的豆干，加工工艺简单，卤豆腐干色泽酒红，油润光亮，滋味丰富，风味优良，口感滑爽有弹性，组织细腻，有韧性，入口有嚼劲，色香味形俱佳。

具体实施方式

下面对本发明进行详细描述。

实施例：

一种五香豆干，包括以下份数的原料：

豆腐干坯100份、卤料200份、花生米20份、菜籽油150份、核桃仁20份；

所述的卤料中包括小茴0.2份、八角0.2份、桂皮0.2份、甘松0.2份、沙姜0.2份、山楂9份、肉桂10份、陈皮4份、甘草4份、香茅3份、花椒5份、草果3份、香果3份、辣椒15份、菜籽油10份、食盐15份、自砂糖15份、味精3份以及水100份。

一种五香豆干的制作方法，包含以下几个步骤：

①按所述配方组成称量物料；

②卤制，卤料放入卤锅中浸泡30min，大火加热至卤汁微沸，倒入豆腐干坯，使豆腐干坯完全浸没卤汁中，文火卤制lh，期间上下搅动2次；捞出冷却后，进行第2次卤制，第2次卤制按第1次卤制步骤操作，得到卤豆腐；

③制完成时用热风吹干卤豆腐表面的水分；

④花生米倒入用50份菜籽油中炸制九成熟，与核桃仁一起碾碎后混合；

⑤将步骤④得到的混合物均匀洒在卤豆腐表面上并压扁压实；

⑥将步骤⑤得到的卤豆腐用100份菜籽油中炸制九成熟，得到成品；

⑦采用微波杀菌真空包装。

尽管为说明目的公开了本发明的实施例，但是本领域的技术人员可以理解：在不脱离本发明及所附权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的，因此，本发明的范围不局限于实施例所公开的内容。