[发明专利]一种怪味香酥玉米的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种怪味香酥玉米的加工方法，属于农产品深加工技术领域。

背景技术

玉米是禾本科草本植物玉秫黍的种子。原产地是墨西哥或中美洲，1492玉米(11张)年哥伦布在古巴发现玉米，以后直到整个南北美洲都有栽培。1494年把玉米带回西班牙后，逐渐传至世界各地。到了明朝末年，玉米在我国的种植已达十余省，如吉林、河南、山东、浙江、福建、云南、广东、广西、贵州、四川、陕西、甘肃、河北、安徽、新疆等地。夏、秋季采收成熟果实，将种子脱粒后晒干用，亦可鲜用。

玉米不仅是人们的口粮和“饲料之王”，也是重要工业原料，可加工成的工业产品达3000多种。我国玉米工业加工迅速发展，消费的玉米大幅度增加，对我国乃至世界的玉米供求平衡和流通格局都产生了重大的影响。全面认识和深入研究玉米工业加工发展的重要作用及其所带来的影响，制定科学的发展对策，对于主动搞好粮食宏观调控，保持玉米供求平衡，促进我国经济健康发展都有着极为重要的意义。

玉米深层次的加工品或生产的副产品，能提高附加值，带来高利润。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种怪味香酥玉米的加工方法，制备方法简单，怪味香酥玉米工艺流程为浸泡玉米、去除玉米的芽部及外皮、浸碱、炸制、拌辅料、上糖衣、冷却包装，这样生产出来的怪味玉米，颗粒完整，上糖均匀，无粘连现象。

本发明通过以下技术手段解决上述技术问题：

一种怪味香酥玉米的加工方法，其为以下步骤：

(1)选料浸泡和碱煮去皮，把玉米去杂，除掉虫蛀米粒，浸泡于水中，浸泡时间16-24小时至玉米发胀即可，把浸泡好的玉米，放入质量分数为8-9％的烧碱溶液中，煮沸1小时，然后捞入清水中，反复淘洗，直至皮膜、粒柄除去为止，然后，再浸于水中淘洗，直至水溶液为中性；

(2)加料煮熟和油炸，把淘洗干净的脱皮玉米粒加入锅中，再加入辣椒粉、八角粉、茴香粉、食盐煮至玉米粒无硬核为止，然后，捞出晒到半干，把半干玉米粒放入滚热的食用油中，炸至金黄酥脆即可；

(3)制糖浆和拌料，把白糖加水，入锅置火上熬煮到160℃，烧至糖水起丝，然后把油炸后的玉米粒倒入拌匀，使糖粘在玉米粒上，然后将醋、花椒粉、生姜末放入拌匀；

(4)冷却和装袋，彻底凉透后，然后装入密封袋中抽真空或者充入氮气保存。

玉米粒、白糖、食盐、醋、花椒粉、辣椒粉、生姜末、八角粉和茴香粉的质量比为100:30:10:20:5:3:1:0.2:0.2。

所述步骤(3)中白糖与水的质量比为1:0.4。

本发明得到的怪味香酥玉米，用油酥后穿上糖衣，依然有些硬度，但不粘手，不油腻，入口时会有麻、辣、酸、甜、鲜、香、脆的种种滋味。当酸、甜、麻、辣、咸五味同时混合在一起时，产生了一种新味型--怪味，形成了一个独特的味道。

本发明的制备工艺，通过碱煮实现脱皮，再通过煮、炸和糖浆包裹，实现味道的立体和有层次感，且工艺简单。

本发明的有益效果是：工艺简单，实现了农产品的深加工，提高了附加值，得到的产品颗粒完整，上糖均匀，无粘连现象。

具体实施方式

以下将结合具体实施例对本发明进行详细说明，本实施例的一种怪味香酥玉米的加工方法，其为以下步骤：

(1)选料浸泡和碱煮去皮，把玉米去杂，除掉虫蛀米粒，浸泡于水中，浸泡时间16-24小时至玉米发胀即可，把浸泡好的玉米，放入质量分数为8-9％的烧碱溶液中，煮沸1小时，然后捞入清水中，反复淘洗，直至皮膜、粒柄除去为止，然后，再浸于水中淘洗，直至水溶液为中性；

(2)加料煮熟和油炸，把淘洗干净的脱皮玉米粒加入锅中，再加入辣椒粉、八角粉、茴香粉、食盐煮至玉米粒无硬核为止，然后，捞出晒到半干，把半干玉米粒放入滚热的食用油中，炸至金黄酥脆即可；

(3)制糖浆和拌料，把白糖加水，入锅置火上熬煮到160℃，烧至糖水起丝，然后把油炸后的玉米粒倒入拌匀，使糖粘在玉米粒上，然后将醋、花椒粉、生姜末放入拌匀；

(4)冷却和装袋，彻底凉透后，然后装入密封袋中抽真空或者充入氮气保存。

玉米粒、白糖、食盐、醋、花椒粉、辣椒粉、生姜末、八角粉和茴香粉的质量比为100:30:10:20:5:3:1:0.2:0.2。

所述步骤(3)中白糖与水的质量比为1:0.4。

实施例1

一种怪味香酥玉米的加工方法，其为以下步骤：

一种怪味香酥玉米的加工方法，其为以下步骤：