[发明专利]一种墨米代用茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种墨米代用茶的制作方法。

背景技术

李时珍《本草纲目》及古籍药典详有记载：“墨米有滋阴补肾，健脾温肝，益气补血，生津润胃，活筋壮骨，利便止泻，抗衰保颜等功效。”故有“药米”之称，是世界长寿之乡医食同源之珍品。墨米富含18种氨基酸、黄酮、花青素、维生素、多酚、粗蛋白、粗脂肪、硫胺素、核黄素，及硒、锌、铁、钙、钼、锶等微量元素，富硒墨米外皮层中所含的花青素达90％以上，只有通过开水冲泡才能充分释放出来，常喝可有效清除人体氧自由基，有效提高人体免疫力，医学已探明花青素具有很高的养生价值。研究证明，花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂。其二是东兰墨米的硒元素含量高，在0.20-0.35mg/kg。硒被国内外医学界和营养学界誉为“抗癌之王”、“生命火种”、“天然解毒剂”、“机体稳定的中心元素”、“长寿元素”“人体年轻的元素”。

东兰墨米是广西河池市东兰县高寒山区野生墨谷经农家长期选育而成的一属珍稀稻种，富含苏氨酸、赖氨酸、硫胺素等丰富的营养物质，但种植分散，尚未规模化、产业化开发。但目前，对墨米茶也有研究，如专利号CN105767311A公布的一种富硒米茶，其采用富硒和花青素的米为主要原料，具体的米可为富硒黑紫米、富硒黑米、富硒墨米、富硒紫米或富硒红米，茶可为普洱茶、六堡茶、绿茶或红茶。但是富硒米茶的色香味一般，且富硒米茶中有效物质的溶出率及溶解速率也不是高。

发明内容

本发明克服了现有的墨米茶有效物质溶出率低溶出速率低的技术问题，提供一种墨米代用茶的色香味好，活性物质的溶出率和溶解速率高的墨米代用茶的制作方法。

为解决上述问题，本发明采取如下技术方案：

一种墨米代用茶的制作方法为：将提前7～10d收割的早稻墨米与红茶混合烘炒制得。

其中，所述的墨米为东兰富硒墨米，所述的红茶为有机红茶。

其中，所述的墨米与红茶的质量之比为5～13:1。

优选的，所述的墨米与红茶的质量之比为9:1。

其中，所述的烘炒温度为38～45℃，所述烘炒时间为5～10min。

其中，所述烘炒采用圆底铁锅炒制，每锅炒制5～6Kg墨米。

其中，所述的墨米和红茶烘炒后还采用5～6.2kGy剂量的⁶⁰Co-γ射线辐照再保存。

其中，所述的提前7～15收割的早稻墨米的生长天数为125～130d。

其中，所述的墨米在烘炒前还采用0.1～0.2kGy剂量的⁶⁰Co-γ射线辐照。

本发明的另一目的还在于提供一种墨米代用茶，其采用上述的墨米代用茶的制作方法制备得到。

本发明的墨米代用茶的冲泡方法采用82℃以上的巴马小分子团水冲泡。

巴马小分子团水，也叫小分子团活水，或小水分子簇，或者成为结构化的小分子团水。具有极强的渗透力、扩散力、溶解力和代谢力，其溶解力比一般水高30％以上，更容易通过细胞，增加细胞内外水的交换，清除自由基，有害酸性代谢物和各种废物，促进细胞的生长、发育，保持细胞的生命活力。

墨米茶中作用最强的是花青素，花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力，花青素的抗氧化性能比VE高50倍，比VC高20倍,具有非常强的防癌，抗氧化作用；可以防止皱纹提早生产，更能恢复胶原蛋白活力，使皮肤平滑有弹性，起到美容抗衰老作用；能很好的帮助心脏，动脉及关节维持正常功能，被称为“最好的心脏保护剂”；可以加快有害胆固醇的分解和排除，与维生素c组合后可使胆固醇分解为胆汁盐排出体外；对酒精所致的肝损伤具有较好的保护作用；对缓解夜盲症，改善视力有非常好的效果。

本发明与现有技术相比较具有以下有益效果：

(1)本发明制成的墨米代用茶具有色泽深，香味浓，花青素和硒溶出率高和溶解速率高等优点。

(2)本发明制成的墨米代用茶具有较高的保健价值，具有养胃养颜、养生养性的优点。墨米代用茶中的含有丰富活性物质，如花青素。墨米代用茶具有清除自由基的能力和抗氧化能力，具有抗衰老，美容养颜，将血脂和降血压的作用。本发明的墨米代用茶辅之以红茶的自然本性，使墨米的自然功效通过茶饮的方式得到自然有效吸收，且可以长期饮用，达到养胃养颜、养生养性的目的，同时，红茶的自然本性增加墨米代用茶的茶特性。