[发明专利]一种分离乳清蛋白及大豆分离蛋白的健康营养蛋白冰淇淋

说明书

技术领域

本发明属于冷冻食品技术领域，具体是涉及一种高蛋白食品，特别是一种利用分离乳清蛋白以及大豆分离蛋白做成的营养健康的高蛋白冰淇淋。

背景技术

蛋白质(Protein)是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。人体的代谢活动、生理功能、抗病能力、酸碱度调节、体液平衡以及遗传信息传递等，都与蛋白质密切相关。

我们日常进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。因此本发明的基底不添加任何饮用水，全部以纯牛乳为基底。市面上目前所售的牛乳一般都是经巴氏灭菌处理过的。牛乳的蛋白质便是全蛋白，主要是含磷蛋白质，也含白蛋白及球蛋白，此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳中不仅含有丰富的矿物质，也含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一。1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，它不但钙含量高，而且中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98％，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。

牛奶的组成中87％是水，13％是乳固体。而在乳固体中27％是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20％是乳清蛋白，其余80％都是酪蛋白。而乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7％。

本发明为了最大化利用蛋白质的功效，添加主要成分为乳清分离蛋白及大豆分离蛋白，可以只选用乳清分离蛋白，也可以两者并用。分离乳清蛋白(Whey protein isolate)是在浓缩乳清蛋白的基础上加工提纯得来，去除了乳清蛋白中的大部分脂肪、胆固醇和乳糖，口感更好，浓缩了牛奶中大部分的营养成分，非常有利于促进身体健康和抵御疾病高生物活性的乳清蛋白具有抗氧化、抗病毒等特性，帮助机体提高免疫力，提升消化及肠道功能，降低机体脂肪百分比，这对于健康及寿命有着深刻的影响。它拥有高含量的优质蛋白，能为某些特定需要的人比如婴儿和住院病人提供所需的优质蛋白。乳清蛋白还可以保护心血管健康、促进钙质的吸收和骨骼生长、控制体重等。由于乳清蛋白具有高消化吸收性、完整的氨基酸组分、低脂肪和低胆固醇等特点，因此乳清蛋白是消费者的保健佳品。分离乳清蛋白所含有的生物活性化合物：如α-乳清蛋白，β-乳清蛋白，乳铁蛋白以及免疫球蛋白，可以调节人体的免疫力。同时分离乳清蛋白也含有大量BCAA可以极为有效地补充肌肉所需的养分，同时低普林，又是体内制造抗体的先质，是目前最适合增加肌肉成长和病患恢复健康的营养补充品。

大豆分离蛋白(Soya protein isolate)中蛋白质含量在90％以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇。它也是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。它是表面活性剂，既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在冷冻食品工艺中，可以使制成品状态稳定。水合性大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架，含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性。

目前，市场上并无销售的此类蛋白质冷冻食品，这一款发明既融合了动物蛋白以及植物蛋白，能够使相互之间的功效得到促进，同时适合增加肌肉成长的健康人群和帮助病患改善日常膳食结构，改善人体的亚健康体质，又能够控制血糖，该产品也适合糖尿病患者食用，将具有广阔的市场。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用分离乳清蛋白、大豆分离蛋白、糖(或木糖醇等代糖)、牛乳等制备而成的高蛋白健康营养食品。它是一款融合动植物蛋白的营养健康产品，其所用的原料均是国家卫生部批准的物品。针对健康人或糖尿病人群均可食用，应用范围广泛；同时具有丰富的营养价值，具有一定的保健功效，丰富了国内蛋白质食品品种。

本发明产品的制备方法是：

分离乳清蛋白粉70-180份

大豆分离蛋白粉0-30份

植物纤维25-50份

白砂糖(或木糖醇)40-100份

葡萄糖0-30份

乳化剂0-5份

动物奶油150-200份

食用调味剂0-100份

巴氏灭菌处理纯牛乳1000份

先按前面所述的配方按比例取原料后将其进行充分混合、搅拌均匀成混合物，然后用冰淇淋制备方法制备成冰淇淋或冷饮。

上述各主要组分的功效及作用：