[发明专利]一种鸡蛋虾籽面及其制作方法

权利要求书

1.一种鸡蛋虾籽面，其特征在于，由以下重量份数的原料加工而成：

2.权利要求1所述的鸡蛋虾籽面，其特征在于，所述虾籽采用以下方法进行处理：将新鲜的虾籽洗净，晒干，用慢火炒香，即得到虾籽。

3.权利要求1或2所述的鸡蛋虾籽面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)和面：将高筋面粉、谷朊粉、虾籽、鸡蛋和碱水依次放入和面机中，打开和面机进行搅拌和面，得到面团；

2)碾压：将步骤1)得到的面团放入压切机中进行多次碾压，得到厚度均匀的面皮；

3)切片：将步骤2)得到的面皮放入切面机中进行切片，得到宽度为0.8-1.5mm的面条；

4)晒干：将步骤3)中得到的面条晒干，即得到鸡蛋虾籽面。

4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于，在步骤3)和步骤4)之间还包括一卷面步骤，将步骤3)得到的面条按50-100g的质量卷成团。

5.根据权利要求3或4所述的制作方法，其特征在于，步骤1)中，采用真空和面的方式进行和面，真空度为0.2-0.8Mpa，和面机的搅拌速度是30-50r/min，搅拌和面的时间是10-20min。

6.根据权利要求3或4所述的制作方法，其特征在于，步骤2)中，将面团放入压切机中碾压4-6次，得到的面皮厚度为0.1-0.3cm，压切机的转速是180-200r/min，压切机的功率是1.2-2KW，将面团放入压切机中碾压时，需要在面团上洒上少量的木薯淀粉，防止面团粘在压切机上；步骤4)中，可以将面条进行自然晾晒或机器烘干，在湿度小于70％的环境下晒干1-2天。

7.权利要求1或2所述的鸡蛋虾籽面的手工制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)和面：将高筋面粉、谷朊粉和虾籽混合均匀，接着放入鸡蛋和碱水，采用手工进行和面；

2)擀面：将面团放在擀面机的面板上，将竹子置于面团上，人工骑在竹子的一端，竹子的另一端置于面板边的卡位孔中，用力均匀跳跃式地来回擀面，5-6次后得到厚度均匀的面皮；

3)切片：用刀将步骤2)得到的面皮进行切片，得到宽度为3-5mm的面条；

4)晒干：将步骤3)中得到的面条晒干，即得到鸡蛋虾籽面。

8.根据权利要求7所述的手工制作方法，其特征在于，在步骤3)和步骤4)之间还包括一卷面步骤，将步骤3)得到的面条按50-100g的质量卷成团。

9.根据权利要求7或8所述的手工制作方法，其特征在于，步骤2)中，采用竹子进行擀面时，需要在面板上洒上少量的木薯淀粉，防止面团粘在竹子上；采用的竹子的长度是1.2-1.7m，直径为6-10cm，得到的面皮厚度为0.02-0.2cm。

10.根据权利要求7或8所述的手工制作方法，其特征在于，步骤4)中，可以将面条进行自然晾晒或机器烘干，在湿度小于70％的环境下晒干1-2天。