[发明专利]一种鸡蛋虾籽面及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种鸡蛋虾籽面的制作方法，尤其是鸡蛋虾籽面的机器制作方法和手工制作方法。

背景技术

鸡蛋面在中国已有悠久的历史，是一种食用方便，营养丰富的健康食品，深受到人们的喜爱。鸡蛋面是将面粉和鸡蛋制备而成，鸡蛋面口感爽滑、清香扑鼻，清淡可口，溶合了鸡蛋的香味和小麦的醇香，营养丰富，因此深受大众的喜爱，既可以当成主食，也可以作为宵夜等食用。

谷朊粉是从小麦中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达75-85％，含有人体必需的15种氨基酸，是一种营养丰富、物美价廉的植物营养物质。此外，谷朊粉还具有良好的粘弹性、延伸性、薄膜成型性等优点。

虾籽又叫虾蛋，是虾子的卵加工而成。虾籽富含各种营养成分，例如，蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、碳水化合物、钙、磷、铁和虾青素等。虾籽营养价值高，味道鲜美，具有消除疲劳，增强体力，软化血管和保护心血管等作用。

市场上常见的鸡蛋面都是以面粉为原料，成分比较单一，而且制作过程还会添加入水分，因此，制作出来的鸡蛋面营养成分较少，营养价值较低，口感和筋道也有所欠佳，不能满足人们对口感和营养的追求。

因此，需要一种营养成分全面，营养价值高，口感好，筋道佳，鸡蛋香味扑鼻的鸡蛋虾籽面。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种含有高筋面粉、鸡蛋、谷朊粉和虾籽的营养价值、筋道佳、口感好、爽口、久煮不糊、鸡蛋香味扑鼻的鸡蛋虾籽面，该鸡蛋虾籽面的制作过程不添加水，制作方法简单，既可以采用手工制作也可以采用机器制作。

本发明解决上述技术问题，所采用的技术方案是：一种鸡蛋虾籽面，由以下重量份数的原料加工而成：

优选的，所述虾籽由以下方法制备：将新鲜的虾籽洗净，晒干，放入锅中用慢火炒香，即得到虾籽。

本发明还提供了鸡蛋虾籽面的制作方法，包括以下步骤：

1)和面：将高筋面粉、谷朊粉、虾籽、鸡蛋和碱水依次放入和面机中，打开和面机进行搅拌和面，得到面团；

2)碾压：将步骤1)得到的面团放入压切机中进行多次碾压，得到厚度均匀的面皮；

3)切片：将步骤2)得到的面皮放入切面机中进行切片，得到宽度为0.8-1.5mm的面条；

4)晒干：将步骤3)中得到的面条晒干，即得到鸡蛋虾籽面。

优选的，在步骤3)和步骤4)之间还包括一卷面步骤，将步骤3)得到的面条按50-100g的质量卷成团。将面条按一定的质量，例如50-100g，卷成团再进行晒干，有利于后续鸡蛋虾籽面的包装，也方便食用者根据需要，选取合适的鸡蛋虾籽面团进行煮制。

优选的，步骤1)中，采用真空和面的方式进行和面，真空度设为0.2-0.8Mpa，和面机的搅拌速度是30-50r/min，搅拌和面的时间是10-20min；优选的和面机的搅拌速度是40r/min，搅拌和面的时间是15min，有经验的制作者可以根据实际的经验，调整和面过程中的参数。

优选的，步骤2)中，将面团放入压切机中碾压4-6次，得到的面皮厚度为0.1-0.3cm；压切机的转速是180-200r/min，压切机的功率是1.2-2KW；步骤4)中，可以将面条进行自然晾晒或机器烘干，在湿度小于70％的环境下晒干1-2天。

碾压过程要注意控制碾压的次数和面皮的厚度，碾压过程，面皮逐渐变薄，如果碾压的次数太多，面皮过薄，则制作的鸡蛋虾籽面易于断条，筋道不够，从而影响口感，而碾压的次数太少，面皮过厚，则制作的鸡蛋虾籽面口感不好，不爽口。

优选的，步骤2)中，将面团放入压切机中碾压时，需要在面团上洒上少量的木薯淀粉，防止面团粘在压切机上；优选的，可以在每次碾压后，在碾压的面皮表面洒上少量的木薯淀粉，接着再进行下一次碾压，连续碾压4-6次。

优选的，是将鸡蛋虾籽面进行自然晒干，例如，夏天放在太阳光下晒1-2天，可以使制作的鸡蛋虾籽面香味扑鼻，易于储存；在冬天，天气比较干燥或刮风时，也可以将鸡蛋虾籽面进行自然晒干1-2天，制作的鸡蛋虾籽面香味扑鼻，易于储存。

本发明还提供了鸡蛋虾籽面的手工制作方法，包括以下步骤：

1)和面：将高筋面粉、谷朊粉和虾籽混合均匀，接着放入鸡蛋和碱水，采用手工进行和面；

2)擀面：将面团放在擀面机的面板上，将竹子置于面团上，人工骑在竹子的一端，竹子的另一端置于面板边的卡位孔中，用力均匀跳跃式地来回擀面，5-6次后得到厚度均匀的面皮；