[发明专利]一种提取粉末油脂中脂肪的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种提取粉末油脂中脂肪的方法。

背景技术

粉末油脂，又称奶精、植脂末，是一种利用微胶囊技术将油脂包埋在包覆体内形成的粉末状油脂，具有稳定性良好、保存时间长的优点，目前已广泛应用于食品工业领域。

粉末油脂实质是一种微胶囊，通过在加工过程中加入乳化剂，提高了粉末油脂的稳定性。提取粉末油脂中脂肪的关键步骤是进行破乳，破乳越彻底，脂肪的提取率越高。常用的破乳方法包括离心、超声波处理、加热、冷冻、添加盐溶液或有机溶剂等，而对于含有蛋白质的粉末油脂，一般通过降解蛋白质进行蛋白质与油脂的乳化膜的破裂，从而析出油脂。目前，通常采用国家标准GB5009.6-2016规定的方法进行粉末油脂中脂肪的提取，但是这些方法耗时较长、油脂提取率低。

CN 105572115 A公开了提取植脂末中脂肪及测定植脂末过氧化值的方法，该提取方法利用强酸和有机溶剂进行破乳，显著提高了油脂的提取效率，但是存在工艺复杂、操作时间长的缺点。

CN 105950285 A公开了乳制品中脂肪的提取方法及脂肪过氧化值的测定方法，该提取方法将乳粉依次与乙醇、水和石油醚进行混合，静置后过滤及旋蒸处理，得到脂肪。该提取方法可以充分提取出乳粉中的脂肪，但是仍然存在操作时间长的缺点。

因此，提供一种操作简便、耗时较短、提取率高的从粉末油脂中提取脂肪的方法，在食品工业领域具有重要意义。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供一种提取粉末油脂中脂肪的方法，该方法操作简便、耗时较短、提取率高，提取的脂肪纯度高、实用性强。

第一方面，本发明提供一种提取粉末油脂中脂肪的方法，包括如下步骤：

(1)将粉末油脂溶于去离子水后，加入中性蛋白酶进行酶解；

(2)加入氯仿甲醇混合溶液，充分震荡，进行第一次萃取；

(3)加入氯仿水溶液，充分震荡，进行第二次萃取；

(4)离心取下层溶液，通入氮气，得到脂肪。

本发明采用中性蛋白酶对粉末油脂进行酶解，有效去除了粉末油脂表面的乳化膜，在两次萃取过程中进行充分震荡操作，显著增强了粉末油脂的破乳现象，离心操作明显缩短了脂肪提取时间，避免了脂肪与氧气接触时间过长发生二次氧化，各个步骤协同增效，极大地提高了粉末油脂中脂肪的提取率，得到的油脂纯度高、实用性强，可用于过氧化值的测定。

优选地，步骤(1)所述中性蛋白酶的量为2000-12000U，例如可以是2000U、2500U、3000U、3500U、4000U、4500U、5000U、5500U、6000U、6500U、7000U、7500U、8000U、8500U、9000U、9500U、10000U、10500U、11000U、11500U或12000U，优选为6000-10000U，进一步优选为9000U。本发明中，U表示酶活力单位，指1min内催化1μmol底物发生反应所需要的酶量。

优选地，步骤(1)所述酶解的温度为15-30℃，例如可以是15℃、16℃、17℃、18℃、19℃、20℃、21℃、22℃、23℃、24℃、25℃、26℃、27℃、28℃、29℃或30℃，优选为25℃。

优选地，步骤(1)所述酶解的时间为5-20min，例如可以是5min、6min、7min、8min、9min、10min、11min、12min、13min、14min、15min、16min、17min、18min、19min或20min，优选为10min。

优选地，步骤(2)所述氯仿甲醇混合溶液与步骤(1)所述去离子水的体积比为(3-5):1，例如可以是3:1、3.5:1、3.75:1、4:1、4.5:1或5:1，优选为3.75:1。

优选地，步骤(2)所述氯仿甲醇混合溶液中氯仿与甲醇的体积比为1:(1-3)，例如可以是1:1、1:2或1:3，优选为1:2。

优选地，步骤(2)所述震荡的时间为20-40s，例如可以是20s、21s、22s、23s、24s、25s、26s、27s、28s、29s、30s、31s、32s、33s、34s、35s、36s、37s、38s、39s或40s，优选为30s。

优选地，步骤(3)所述氯仿水溶液与步骤(1)所述纯水的体积比为(1-3):1，例如可以是1:1、1.5:1、2:1、2.5:1或3:1，优选为2.5:1。