[发明专利]一种滁菊超微粉酸奶及其制备方法在审
申请号: | 201710993445.8 | 申请日: | 2017-10-23 |
公开(公告)号: | CN107593913A | 公开(公告)日: | 2018-01-19 |
发明(设计)人: | 孙艳辉;张浩;苗文娟;王纯;汪剑 | 申请(专利权)人: | 滁州学院 |
主分类号: | A23C9/13 | 分类号: | A23C9/13 |
代理公司: | 合肥天明专利事务所(普通合伙)34115 | 代理人: | 金凯 |
地址: | 239000 安徽省滁州*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 滁菊超微粉 酸奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种滁菊超微粉酸奶的制备方法,其特征在于,以原料乳为基料,各成分按占液态原料乳重量百分比计为:滁菊粉0.01%~0.5%、蔗糖1%~10%、增稠剂0~0.5%、发酵剂0.001%~0.01%、益生元0~10%、甜味剂0~0.05%;
所述制备方法包括以下步骤:
(1)滁菊粉的制备
选取滁菊干花,烘干,放入万能粉碎机中粉碎至完全呈粉末状态;将制备得到的滁菊粉末过100目筛网,通过超微粉碎机粉碎得到滁菊超微粉;
(2)滁菊超微粉酸奶的制备
以原料乳为基料,加入滁菊超微粉、蔗糖、增稠剂、甜味剂、益生元,真空混料,在30MPa压力、50℃~60℃温度条件下均质10min~20min;搅拌加热至80℃~90℃,杀菌处理5min~20min;冷却至45℃以下,加入发酵剂,40℃~43℃条件下发酵4h~5.5h,得到滁菊超微粉酸奶产品。
2.根据权利要求1所述的滁菊超微粉酸奶的制备方法,其特征在于,所述步骤(1)滁菊超微粉的粒径大小分布在500目~3000目之间。
3.根据权利要求1所述的滁菊超微粉酸奶的制备方法,其特征在于,所述步骤(1)烘干是在40℃~60℃烘干4h~8h;所述超微粉碎机粉碎6h~12h。
4.根据权利要求1所述的滁菊超微粉酸奶的制备方法,其特征在于,所述原料乳为新鲜乳和/或复原乳,所述新鲜乳为生牛乳和/或生羊乳;
和/或,所述发酵剂为保加利亚乳杆菌 (Lactobacillus bulgaricus)和/或嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus ),所述发酵剂的用量较佳地为0.003%~0.006%,更佳地为0.006%。
5.根据权利要求1所述的滁菊超微粉酸奶的制备方法,其特征在于,所述滁菊超微粉酸奶的原料还包括益生菌,所述益生菌的用量为0.001%~0.004%,更佳地为0.004%,所述百分比为益生菌占液态原料乳重量百分比。
6.根据权利要求5所述的滁菊超微粉酸奶的制备方法,其特征在于,所述益生菌为嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌中的一种或多种;
和/或,所述益生菌在步骤(2)中与所述发酵剂一起混合加入。
7.根据权利要求1所述的滁菊超微粉酸奶的制备方法,其特征在于,所述甜味剂包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、甜叶菊苷中的一种或多种。
8.根据权利要求1所述的滁菊超微粉酸奶的制备方法,其特征在于,所述增稠剂为果胶、阿拉伯胶、琼脂中的一种或多种。
9.根据权利要求1所述的滁菊超微粉酸奶的制备方法,其特征在于,所述益生元为低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉中的一种或多种。
10.一种如权利要求1-9任一项制备方法制备得到的滁菊超微粉酸奶。
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