[发明专利]一种无骨咸鱼的加工方法在审
| 申请号： | 201710998135.5 | 申请日： | 2017-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN107751845A | 公开（公告）日： | 2018-03-06 |
| 发明（设计）人： | 刘南;麦日桂;龙万伸;马春燕 | 申请（专利权）人： | 广西神海云峰农业综合开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107 | 代理人： | 苏家达 |
| 地址： | 535300 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 咸鱼 加工 方法 | ||
1.一种无骨咸鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料处理：将新鲜的鱼去头、鳞、内脏，剪去胸鳍、背鳍、尾鳍；
(2)开片去刺：将鱼沿中间鱼骨剖开，将鱼的大骨剥去，剔除鱼身上的小鱼刺，人工手摸检查剖开的鱼片中是否有残存鱼刺，人工检查无鱼刺后，通过超声波检测确认无鱼刺残余后，备用；
(3)盐水浸泡：将经过步骤(2)处理的鱼片放入盐水中浸泡3～5h；
(4)冷冻切片：将浸泡后的鱼放入1℃～3℃的环境中冷藏15～30min，然后成薄片，备用；
(5)加热盐渍：将经过步骤(4)处理的鱼片在容器的底部铺成第1层，捋平，使鱼片无褶皱，在鱼片的表面均匀撒上细盐；然后在第1层鱼片上方再铺第2层鱼片，捋平，使鱼片无褶皱，在第2层鱼片的最上方均匀撒上细盐，重复操作，直至鱼片叠至容器盖口以下3～5cm，加盖密封，然后将容器放入水浴中进行加热4～8天；
(6)烘干：将经过步骤(5)处理的鱼片放入烘干机内烘干10～15min；
(7)包装：将经过步骤(6)处理的鱼片进行消毒杀菌后无菌包装，即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种无骨咸鱼的加工方法，其特征在于：步骤(3)所述的盐水浓度为55～65％。
3.根据权利要求1所述的一种无骨咸鱼的加工方法，其特征在于：步骤(4)所述的薄片厚度为1～3mm。
4.根据权利要求1所述的一种无骨咸鱼的加工方法，其特征在于：步骤(5)所述的水浴温度为30～35℃。
5.根据权利要求1所述的一种无骨咸鱼的加工方法，其特征在于：步骤(5)盐的细度为50～85目。
6.根据权利要求1所述的一种无骨咸鱼的加工方法，其特征在于：步骤(6)所述的烘干温度为35～38℃。
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