[发明专利]一种无骨咸鱼的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及咸鱼加工领域，具体涉及一种无骨咸鱼的加工方法。

背景技术

咸鱼是传统腌制品的代表，具有悠久的加工和食用历史。目前市售的咸鱼产品多为未经过除刺处理的咸鱼，因鱼含有的刺较多，食用时很容易咽喉受伤，特别是老人、儿童，经常有老人、儿童因为吃咸鱼而喉咙被卡的相关报道。

目前常见的咸鱼腌制方法，主要是在常温下对鱼进行整体腌制，整体腌制由于盐与鱼的接触面积太小，容易造成鱼体盐分浓度不均匀的现象，而且腌制时间过长。

发明内容

本发明提供一种无骨咸鱼的加工方法，既剔除了鱼骨，方便食用，又加速了腌制过程，避免因腌制时间太长而导致鱼肉出现腐败的现象。

本发明的技术方案如下：

一种无骨咸鱼的加工方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：将新鲜的鱼去头、鳞、内脏，剪去胸鳍、背鳍、尾鳍；

(2)开片去刺：将鱼沿中间鱼骨剖开，将鱼的大骨剥去，剔除鱼身上的小鱼刺，人工手摸检查剖开的鱼片中是否有残存鱼刺，人工检查无鱼刺后，通过超声波检测确认无鱼刺残余后，备用；

(3)盐水浸泡：将经过步骤(2)处理的鱼片放入盐水中浸泡3～5h；

(4)冷冻切片：将浸泡后的鱼放入1℃～3℃的环境中冷藏15～30min，然后成薄片，备用；

(5)加热盐渍：将经过步骤(4)处理的鱼片在容器的底部铺成第1层，捋平，使鱼片无褶皱，在鱼片的表面均匀撒上细盐；然后在第1层鱼片上方再铺第2层鱼片，捋平，使鱼片无褶皱，在第2层鱼片的最上方均匀撒上细盐，重复操作，直至鱼片叠至容器盖口以下3～5cm，加盖密封，然后将容器放入水浴中进行加热4～8天；

(6)烘干：将经过步骤(5)处理的鱼片放入烘干机内烘干10～15min；

(7)包装：将经过步骤(6)处理的鱼片进行消毒杀菌后无菌包装，即得成品。

上述方案中，步骤(3)所述的盐水浓度为55～65％。

上述方案中，步骤(4)所述的薄片厚度为1～3mm。

上述方案中，步骤(5)所述的水浴温度为30～35℃。

上述方案中，步骤(5)盐的细度为50～85目。

上述方案中，步骤(6)所述的烘干温度为35～38℃。

本发明方法的有益效果为：

1、去除鱼体内鱼刺，方便食用，尤其适用于老人、儿童，能有效避免老人、儿童食用咸鱼时被鱼刺卡住喉咙。

2、本发明方法用盐水浸泡鱼体，能使盐分快速渗透到鱼肉细胞内；还通过水浴来提高盐渍的温度；另外还从而加速了咸鱼的腌制过程，降低了鱼在腌制过程出现腐败的风险。

3、本发明方法将鱼冷藏后再切片，降低了切片的难度，能更有效的保持鱼片的完整性。

具体实施例

实施例1

一种无骨咸鱼的加工方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：将新鲜的鱼去头、鳞、内脏，剪去胸鳍、背鳍、尾鳍；

(2)开片去刺：将鱼沿中间鱼骨剖开，将鱼的大骨剥去，剔除鱼身上的小鱼刺，人工手摸检查剖开的鱼片中是否有残存鱼刺，人工检查无鱼刺后，通过超声波检测确认无鱼刺残余后，备用；

(3)盐水浸泡：将经过步骤(2)处理的鱼片放入浓度为55％的盐水中浸泡3h；

(4)冷冻切片：将浸泡后的鱼放入3℃的环境中冷藏15min，然后成薄片，备用；所述薄片的厚度为3mm；

(5)加热盐渍：将经过步骤(4)处理的鱼片在容器的底部铺成第1层，捋平，使鱼片无褶皱，在鱼片的表面均匀撒上细盐；然后在第1层鱼片上方再铺第2层鱼片，捋平，使鱼片无褶皱，在第2层鱼片的最上方均匀撒上细盐，重复操作，直至鱼片叠至容器盖口以下5cm，加盖密封，然后将容器放入水浴中进行加热4天；

(6)烘干：将经过步骤(5)处理的鱼片放入温度为35℃的烘干机内烘干15min；

(7)包装：将经过步骤(6)处理的鱼片进行消毒杀菌后无菌包装，即得成品。

上述方案中，步骤(5)所述的水浴温度为30℃，盐的细度为85目。

实施例2

一种无骨咸鱼的加工方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：将新鲜的鱼去头、鳞、内脏，剪去胸鳍、背鳍、尾鳍；

(2)开片去刺：将鱼沿中间鱼骨剖开，将鱼的大骨剥去，剔除鱼身上的小鱼刺，人工手摸检查剖开的鱼片中是否有残存鱼刺，人工检查无鱼刺后，通过超声波检测确认无鱼刺残余后，备用；

(3)盐水浸泡：将经过步骤(2)处理的鱼片放入盐水中浸泡5h，其中所述的盐水浓度为65％；