[发明专利]一种抹茶白玉芝士冻

说明书

技术领域

本发明属于冷冻甜品领域，特别涉及一种以内酯豆腐和奶油芝士为主要原料的冷冻甜品，将中国的内酯豆腐融入西式冷冻甜品，增进风味，提高营养价值，增加保健功效。

背景技术

冷冻甜品原是西点的一份子，从西点诞生时就演绎着重要的角色，它既是宴会中完美的谢幕者，也是宴会中个性的彰显者。传入我国，现有成为一类时尚美食，颇受年轻人的青睐，冷冻甜品店也是遍及大街小巷。但是，西式冷冻甜品常常采用大量奶油和糖制作，发热量高，不太适应现在人们对健康饮食的诉求，尤其不适合中老年人群。因此，甜品师纷纷对其进行改造创新，以迎合大众的需求。抹茶白玉芝士冻则是顺应这种潮流而研制成的一款中西融合的冷冻甜品，将中国的内酯豆腐与西方的奶油芝士有机结合，融中西风味于一体。

奶油芝士，是一种未成熟的奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，营养价值高。它是西式冷冻甜品常用的乳制品。

内酯豆腐，色泽洁白光亮，常被称为“白玉”。它是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，其保水率高，质地嫩滑、有光泽，适口性好，其独特的色泽和质地，使其非常适合制作冷冻甜品。其营养价值与乳品相近，现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的保健食品；豆腐易消化吸收，是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品；豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用；还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

因此，采用内酯豆腐和奶油芝士为主要原料，是研制新型健康且美味的冷冻甜品的关键。

发明内容

发明目的：针对西式冷冻甜品脂肪和糖含量高、发热量高的缺陷，研制一种抹茶白玉芝士冻，能使产品既有西式冷冻甜品的风味，又具营养和保健功效，老少皆宜。

技术方案：为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种抹茶白玉芝士冻，其每一份的原料配方包括：奶油芝士150～200克、内酯豆腐200～250克、蛋黄30～40克、第一份砂糖30～40克、柠檬汁8～10ml、朗姆酒8～10ml、淡奶油100～150克、蛋清1～2只、第二份砂糖60～80克、浓缩咖啡液100～130克、海绵蛋糕6～8片、抹茶粉30～40克。

所述抹茶白玉芝士冻的生产方法，包括以下工艺流程：

(一)将所述奶油芝士放置在室温下，回软后搅拌至软滑，与所述内脂豆腐搅拌均匀；

(二)将所述蛋黄与第一份砂糖搅打至发白，呈浓稠状，倒入流程(一)搅拌均匀得到的混合物，搅拌均匀；

(三)加入所述柠檬汁、朗姆酒，拌匀；

(四)将所述淡奶油搅打至6成发泡，拌入流程(三)拌匀后得到的混合物；

(五)将所述蛋清、第二份砂糖打发，拌入流程(四)得到的混合物中；

(六)取一半所述的海绵蛋糕，蘸取所述浓缩咖啡液，放于杯底；

(七)将流程(五)得到的混合物装入裱花袋，挤入杯中，至半杯；

(八)再取剩余所述海绵蛋糕蘸取所述浓缩咖啡液，平铺在流程(七)得到的半杯混合物上；

(九)再将流程(五)得到的混合物剩余部分继续挤入杯中，至杯口；

(十)往工作台上轻敲杯底，使表面平整，并与杯口相平；

(十一)送入冰箱，冷藏4小时以上；

(十二)食用时，在表面筛撒一层所述抹茶粉。

本发明的优点和有益效果：本发明针对西式冷冻甜品脂肪和糖含量高，发热量高的缺陷，通过多次调整配方和试制实践，取得较为满意的效果。采用西式冷冻甜品常用的奶油芝士为主要原料之一，使成品具有西式冷冻甜品的正常风味和营养，同时，又因为将内酯豆腐用作第二种主要原料，不仅丰富了营养，还增进了滋味，促进了消化吸收，更是提升了保健功效，也使产品适应性更为广泛，男女均适，老少皆宜。成品细腻柔软、滑润浓稠、香甜微苦，口味口感富有层次变化，将特浓咖啡的苦、蛋与糖的润、朗姆酒的醇、海绵蛋糕的绵密、内酯豆腐的嫩滑、芝士和淡奶油的稠香、抹茶粉的干爽，揉合在一起。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合具体实施例和实验数据对本发明进行详细描述。

下列实施例仅用于说明本发现，而不应视为限定本发明的范围。