[发明专利]一种甜玉米罐头及其制备工艺

权利要求书

1.一种甜玉米罐头，其特征在于：由以下重量百分比的物料构成：

玉米45%~70%；

淀粉10~28%；

精盐1.3%~2.36%；

味精粉1.12%~1.15%；

白砂糖1.22%~2.32%。

2.根据权利要求1所述的甜玉米罐头，其特征在于：还包括油炸原料，且油炸原料与玉米其重量比为1：3。

3.根据权利要求2所述的甜玉米罐头，其特征在于：所述油炸原料包括花生油、油溶性抗氧化剂、柠檬酸和烧酒，且其重量比为100：0.04：0.16：0.08。

4.根据权利要求3所述的甜玉米罐头，其特征在于：所述油溶性抗氧化剂包括丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、特丁基对苯二酚或没食子酸丙酯。

5.根据权利要求1所述的甜玉米罐头，其特征在于：由以下重量百分比的物料构成：玉米66%、淀粉22%、精盐2.16%、味精粉1.13%及白砂糖2.02%。

6.一种甜玉米罐头的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：

第一步，原料预处理，将甜玉米穗剥外包皮，并采用1%~3%氢氧化钠及0.1%~0.3%蔬菜脱皮剂的混合水溶液，加热至87℃，将玉米加入脱皮剂处理10~25分钟；接着用清水将甜玉米穗冲洗干净，搅拌或搓洗去皮；

第二步，预煮脱粒，采用蒸煮机进行蒸煮，控制蒸煮温度为70~90℃，蒸煮时间为30~50分钟，蒸煮后立即用清水进行冷却；并将甜玉米穗脱粒至流动的清水中，漂洗10~20分钟，离心甩水；

第三步，油炸，

（1）备料，按照油炸配方配料，并搅拌溶解混合；

（2）炸玉米，将预煮甩水后的玉米放入准备好的淀粉中，混合均匀；冷锅热油，油热后，向锅内添加精盐和白砂糖；再向锅内放入与淀粉混合均匀的玉米，控制油温为160~180℃，油炸4~7分钟；

第四步，甩油，将油炸后玉米离心低速甩油25~42秒，转速为800~1000转/分钟，并将其摊于筛网上自然冷却；

第五步，拌盐、装罐，在玉米中拌入烤干并粉碎后的精盐、味精粉和白砂糖，并在排气密封环境下装罐。

7.根据权利要求6所述的甜玉米罐头的制备工艺，其特征在于：所述玉米与氢氧化钠及蔬菜脱皮剂的混合水溶液之比为1:2。

8.根据权利要求6所述的甜玉米罐头的制备工艺，其特征在于：所述第二步中的蒸煮工序中采用夹层锅进行预煮。