[发明专利]一种甜玉米罐头及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种甜玉米罐头及其制备工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

罐头食品，是以水果、肉等食品为原料，配以适当的辅料，经灌装密封及杀菌处理，制成各种风味食品；罐头食品是不需要也不允许加入任何防腐剂的一类食品，携带方便，贮存时间长，可以不经过烹调就直接食用，因此非常适合快节奏的城市生活；玉米中，含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素以外，还含有丰富的核黄素等营养物质，这些物质对于预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处，适当佐以中药材更是能达到一种延年益寿的效果；中国专利申请号：201310212207.0公开了一种甜玉米罐头的制备方法，腌制罐头的材料由80%的原料及20%的添加剂组成，以质量份数计，其中，所述原料的组份为：甜玉米20~50份、糖水50~80份、蜂胶5~10份；所述添加剂的组份为：枸杞子5~10份、当归5~10份、柠檬黄3~5份、谷氨酸钠0.5~1.5份、山梨酸钾0.5~1.5份、香料0.5~1.5份、L~抗坏血酸0.8~1.5份，具体包括以下步骤：预处理、预煮、装罐密封；生产工艺简单，易于规范操作，特别适于工厂化批量生产，味道甘甜爽口，含有多种中草药成分，延年益寿，可作为一种药膳食用；但上述技术方案中的玉米罐头其香味和色泽均有所欠缺，因此，为了制备出独特风味的玉米罐头，提出了一种新的甜玉米罐头及其制备工艺。

发明内容

为解决上述问题，本发明提出了一种甜玉米罐头及其制备工艺，选用优质的甜玉米作为主要原料，并通过预煮脱粒、油炸和盐拌等工序，制成一种色泽宜人，风味独特的玉米罐头。

本发明的甜玉米罐头，由以下重量百分比的物料构成：

玉米45%~70%；

淀粉10~28%；

精盐1.3%~2.36%；

味精粉1.12%~1.15%；

白砂糖1.22%~2.32%。

进一步地，还包括油炸原料，且油炸原料与玉米其重量比为1：3。

再进一步地，所述油炸原料包括花生油、油溶性抗氧化剂、柠檬酸和烧酒，且其重量比为100：0.04：0.16：0.08。

再进一步地，所述油溶性抗氧化剂包括丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、特丁基对苯二酚或没食子酸丙酯。

作为优选的实施方案，由以下重量百分比的物料构成：玉米66%、淀粉22%、精盐2.16%、味精粉1.13%及白砂糖2.02%。

本发明的甜玉米罐头的制备工艺，包括以下步骤：

第一步，原料预处理，将甜玉米穗剥外包皮，并采用1%~3%氢氧化钠及0.1%~0.3%蔬菜脱皮剂的混合水溶液，加热至87℃，将玉米加入脱皮剂处理10~25分钟；接着用清水将甜玉米穗冲洗干净，搅拌或搓洗去皮；

第二步，预煮脱粒，采用蒸煮机进行蒸煮，控制蒸煮温度为70~90℃，蒸煮时间为30~50分钟，蒸煮后立即用清水进行冷却；并将甜玉米穗脱粒至流动的清水中，漂洗10~20分钟，离心甩水；

第三步，油炸，

（1）备料，按照油炸配方配料，并搅拌溶解混合；

（2）炸玉米，将预煮甩水后的玉米放入准备好的淀粉中，混合均匀；冷锅热油，油热后，向锅内添加精盐和白砂糖；再向锅内放入与淀粉混合均匀的玉米，控制油温为160~180℃，油炸4~7分钟；

第四步，甩油，将油炸后玉米离心低速甩油25~42秒，转速为800~1000转/分钟，并将其摊于筛网上自然冷却；

第五步，拌盐、装罐，在玉米中拌入烤干并粉碎后的精盐、味精粉和白砂糖，并在排气密封环境下装罐。

作为优选的实施方案，所述玉米与氢氧化钠及蔬菜脱皮剂的混合水溶液之比为1:2。

作为优选的实施方案，所述第二步中的蒸煮工序中采用夹层锅进行预煮。

本发明与现有技术相比较，本发明的甜玉米罐头及其制备工艺，选用优质的甜玉米作为主要原料，采用预煮、油炸和盐拌的方式，增强了甜玉米的色泽度；并在油炸时，在优选的甜玉米粒外层裹上淀粉，提高了甜玉米的口感，制成了一种色泽宜人，风味独特的玉米罐头。

具体实施方式

本发明的甜玉米罐头，由以下重量百分比的物料构成：

玉米45%~70%；

淀粉10~28%；

精盐1.3%~2.36%；

味精粉1.12%~1.15%；

白砂糖1.22%~2.32%。

还包括油炸原料，且油炸原料与玉米其重量比为1：3。