[发明专利]双色双味火炬冷冻饮品及其制备方法和系统

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体而言，本发明涉及双色双味火炬冷冻饮品及其制备方法和系统。

背景技术

火炬产品以其独特的造型，以及冰淇淋、巧克力和蛋卷的跨界结合，一直深受消费者喜爱，然而常规火炬产品为单一口味和单一色泽的冷冻饮品，限制了一定消费需求。因此，火炬产品有待于进一步改进。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提出双色双味火炬冷冻饮品及其制备方法和系统，本发明提出的双色双味火炬冷冻饮品由上下两部分不同颜色和味道的冰淇淋芯体组成，进而较口味单一、色彩单一的传统火炬冰淇淋能够给消费者提供更好的体验，进而带动更多的消费需求。

根据本发明的一个方面，本发明提出了一种双色双味火炬冷冻饮品，所述冷冻饮品包括：

蛋卷；

第一冰淇淋芯体，所述第一冰淇淋芯体被灌注在所述蛋卷内；

第二冰淇淋芯体，所述第二冰淇淋芯体被灌注在所述第一冰淇淋芯体上方且与所述第一冰淇淋芯体相连；

其中，所述第一冰淇淋芯和所述第二冰淇淋芯体分别独立地包含：

5-60 重量份的生牛乳和/或乳制品；

10-30 重量份的甜味料；

0-35 重量份的果汁和/或果酱；

0-10 重量份的食用油脂；

0.1-0.8 重量份的稳定剂；

0.1-0.6 重量份的酸味调节剂，

且所述第一冰淇淋芯体和所述第二冰淇淋芯体的颜色和口味不同。

本发明上述实施例的双色双味火炬冷冻饮品内的芯体由上下两部分冰淇淋芯体组成，并且上下两部分冰淇淋芯体颜色和口味不同，由此可以为消费者提供视觉和口感上的新体验，进而可以带动更多的消费体验。

另外，根据本发明上述实施例的双色双味火炬冷冻饮品还可以具有如下附加的技术特征：

在本发明的一些实施例中，所述稳定剂为瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、结冷胶、魔芋胶、果胶、单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯和吐温中的至少一种，优选地，所述稳定剂为瓜尔豆胶、黄原胶和单硬脂酸甘油酯，其中，所述单硬脂酸甘油酯的添加量不超过0.16重量份的。由此通过采用上述稳定剂可以显著提高第一冰淇淋芯体和第二冰淇淋芯体之间的粘结性，进而能够避免双色双味火炬冷冻饮品在储运和销售过程中出现双色料之间的断裂问题。

在本发明的一些实施例中，所述蛋卷为威化冰淇淋筒。

在本发明的一些实施例中，所述乳制品为选自全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、炼乳和奶油中的至少一种。

在本发明的一些实施例中，所述甜味料为选自蔗糖、果糖、果糖糖浆、麦芽糖、麦芽糖糖浆、葡萄糖、葡萄糖糖浆、果葡糖浆、乳糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜中的至少两种，优选白砂糖、果葡糖浆和麦芽糖浆。

在本发明的一些实施例中，所述果汁为选自水果原汁、水果原浆和浓缩果汁中的至少一种。

在本发明的一些实施例中，所述食用油脂为选自椰子油、棕榈油和玉米油中的至少一种。

在本发明的一些实施例中，所述酸味调节剂为选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠和柠檬酸钾中的至少一种。

在本发明的一些实施例中，所述第一冰淇淋芯包含：生牛乳：500重量份、白砂糖：80重量份、麦芽糖浆：80重量份、果葡糖浆：40重量份、脱脂奶粉：60重量份、稀奶油：100重量份、无水奶油：30重量份、瓜尔豆胶：1.6重量份、黄原胶：1.1重量份、单硬脂酸甘油酯：1.4重量份、香草香精：1.0重量份；

所述第二冰淇淋芯体包含：生牛乳：500重量份、白砂糖：80重量份、麦芽糖浆：60重量份、果葡糖浆：30重量份、脱脂奶粉：60重量份、稀奶油：100重量份、蓝莓果酱：80重量份、无水奶油：20重量份、瓜尔豆胶：1.6重量份、黄原胶：1.1重量份、单硬脂酸甘油酯：1.4重量份、柠檬酸：1.2重量份、蓝莓香精：0.8重量份、柠檬酸钠：0.5重量份、苋菜红色素：0.023重量份、亮蓝色素：0.01重量份；

或者，

所述第一冰淇淋芯包含：白砂糖100重量份、麦芽糖浆：70重量份、果葡糖浆：40重量份、全脂奶粉：80重量份、椰子油：70重量份、瓜尔豆胶：1.8重量份、黄原胶：1.3重量份、单硬脂酸甘油酯：1.5重量份、香草香精：1.0重量份；