[发明专利]蒜蓉辣酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明关于食品领域，尤其涉及一种蒜蓉辣酱及其制备方法。

背景技术

蒜蓉辣酱是由蒜蓉、辣椒混合制成的一种蒜香浓、辣味足的酱料，适用于各类佐餐，凉拌粉面。蒜蓉辣椒酱能增进食欲，由于蒜香浓郁，辣味清新，那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，所以大家都挺喜欢蒜蓉辣椒。而随着现在生活条件的提高,人们也越来越懂得享受了,生活的富裕,经济条件的充足,使人们越来越注重身体的健康,在注重健康的同时，人们对吃出健康已很重视。而现有的蒜蓉辣酱多使用各种食品添加剂，食品添加剂的使用对人的身体健康有着极大的危害，大量食用食品添加剂会造成各种疾病。

发明内容

因此，本发明的目的之一在于提供一种蒜蓉辣酱及其制备方法，以解决现有技术中蒜蓉辣酱中添加剂过多的问题。

为达上述目的，本发明提供一种蒜蓉辣酱，该蒜蓉辣酱按重量百分比由以下成份组成：辣椒粉17-25％，蒜粉13-18％，白砂糖12-17％，耗油10-15％，酱油6-8％，食用盐4.5-5.7％，食用植物油4-6％，水18-22％。

作为可选的技术方案，该蒜蓉辣酱按重量百分比由以下成份组成：辣椒粉20％，蒜粉15％，白砂糖15％，耗油13％，酱油7％，食用盐5％，食用植物油5％，水20％。

本发明还提供一种蒜蓉辣酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料接受，该原料包括以下成份：辣椒粉，蒜粉，白砂糖，耗油，酱油，食用盐，食用植物油以及水；

(2)计量配料：采用计量配料装置按照以下重量百分比称取该原料：辣椒粉17-25％，蒜粉13-18％，白砂糖12-17％，耗油10-15％，酱油6-8％，食用盐4.5-5.7％，食用植物油4-6％，水18-22％；

(3)混合：将通过计量配料装置称取的原料充分混合，形成混合物；

(4)蒸煮：对充分混合后的混合物进行蒸煮；

(5)冷却：将蒸煮后的混合物冷却，形成成品蒜蓉辣酱；

(6)包装：将冷却后的成品蒜蓉辣酱按量分袋或分瓶包装；

(7)检验及入库储存：包装后的蒜蓉辣酱经检验合格后，入库储存。

作为可选的技术方案，该计量配料的步骤之前还包括以下步骤：对接受的该原料进行质量检验。

作为可选的技术方案，蒸煮的温度控制在110±5℃，蒸煮时间为2小时。

作为可选的技术方案，采用计量配料装置按照以下重量百分比称取该原料：辣椒粉20％，蒜粉15％，白砂糖15％，耗油13％，酱油7％，食用盐5％，食用植物油5％，水20％。

与现有技术相比，本发明的蒜蓉辣酱加入了对人体有益的大量的蒜粉，蒜粉对过多食用辣椒所产生的上火等情况，进行中和。而且本发明藉由蒸煮能将原料充分混合，使得辣椒粉、蒜粉、白砂糖、耗油、酱油7％、食用盐以及食用植物油能充分有机融合在一起，香辣味更浓，风味独特。且不添加任何添加剂，安全卫生。

关于本发明的优点与精神可以藉由以下的发明详述得到进一步的了解。

具体实施方式

本发明提供一种蒜蓉辣酱，该蒜蓉辣酱按重量百分比由以下成份组成：辣椒粉17-25％，蒜粉13-18％，白砂糖12-17％，耗油10-15％，酱油6-8％，食用盐4.5-5.7％，食用植物油4-6％，水18-22％。

且较佳的，该蒜蓉辣酱按重量百分比由以下成份组成：辣椒粉20％，蒜粉15％，白砂糖15％，耗油13％，酱油7％，食用盐5％，食用植物油5％，水20％。

上述蒜蓉辣酱采用以下制备方法制备：

(1)原料接受，且原料接受作为蒜蓉辣酱制备方法的关键控制点。在步骤“原料接受”后还包括对原料进行质量检验，检验合格的原料会进入下一步。其中，该原料包括以下成份：辣椒粉，蒜粉，白砂糖，耗油，酱油，食用盐，食用植物油以及水。

(2)计量配料：采用计量配料装置按照以下重量百分比称取该原料：辣椒粉17-25％，蒜粉13-18％，白砂糖12-17％，耗油10-15％，酱油6-8％，食用盐4.5-5.7％，食用植物油4-6％，水18-22％。

(3)混合：将通过计量配料装置称取的原料充分混合，形成混合物。

(4)蒸煮：对充分混合后的混合物进行蒸煮，蒸煮的温度例如控制在110±5℃，而蒸煮时间例如为2小时。

(5)冷却：将蒸煮后的混合物冷却，形成成品蒜蓉辣酱。