[发明专利]一种红薯干的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种红薯干的加工方法。

背景技术

红薯又名白薯、甘薯、地瓜、番薯、红苕、甜薯、山薯、山芋等，为旋花科一年生植物。红薯历史悠久，在中国大部分地区都有种植，种植面积大、产量高，资源十分丰富，是中国四大粮食作物之一，红薯综合利用及深加工前景广阔。红薯是药食同源的食品，具有特殊的保健功能，中国古代就有对红薯食疗保健作用的记载，《本草纲目拾遗》记载，红薯能“补中、和血、暖胃、肥五脏”。李时珍的《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，现代研究表明：红薯具有消除活性氧、抑制肌肤老化、防癌、抑制胆固醇、有益于心脏健康、预防肺气肿、抗糖尿病、减肥、润肠通便等作用。由于红薯有特殊的保健功能，把红薯药理作用和食品加工结合起来，近年来开发了许多种红薯食品，如红薯脆片、红薯干、红薯饮料、红薯脯、红薯酸奶、红薯面包、红薯粉丝、红薯粉皮、红薯馒头、红薯面条、红薯保健冰淇淋、红薯果啤等。红薯还可加工成全薯粉、超微粉、颗粒粉、膨化薯粉，可以用在饮料、酒类、糕点等食品中。其中，红薯干最为寻常，也深受大家喜爱，但是目前制作红薯干的工艺使得制作出来的红薯干口感不好，且口味单一，难以满足人们的食欲。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种红薯干的加工方法，具体技术方案如下：

一种红薯干的加工方法包括以下步骤：

（1）选料：选用无虫蛀、表面光滑平整且易清洗的红薯；

（2）处理：将选好的红薯放在室内通风位置放置一个月后利用清水洗净，然后去皮并切成红薯条；

（3）蒸煮：将切条后的红薯条放人蒸煮锅内，蒸煮至7-8分熟；

（4）干燥：在热风干燥箱内，将蒸好的红薯干燥至含水分20%-25%，得到红薯干；

（5）油炸：将干燥后的红薯干置于真空油炸机中，油温95-100℃，油炸22-28min；

（6）甩油：油炸后的薯干用甩油机进行离心甩油约1-3min，使红薯干表面的油脱净；

（7）调味：将油炸后的红薯干与调料或果酱混合均匀；

（8）冷却、包装：将调味后的红薯干冷却后进行包装后即为成品。

进一步，所述步骤（7）中的调料为孜然粉或者辣椒粉。

进一步，所述步骤（8）中的在包装前先将红薯干放入微波炉消毒5-7min。

进一步，所述步骤（8）中的包装为充氮包装或真空包装。

进一步，所述包装的包装袋为经过紫外杀菌的PET/PE复合塑料袋。

本发明的有益效果为：

本发明创新地先将红薯切条后再蒸至7分或8分熟，不易弄坏红薯条，使得红薯条可以保持完整的造型，且本发明采用调味品或者果酱给红薯干调味，改变了红薯干口味单一的现状，满足了消费者对于口味的需求，且在包装前对红薯干进行消毒，使得制作出来的红薯干更加安全卫生，保证了消费者的身体健康，采用本发明制作的红薯干不添加任何添加剂，口感好，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

为了更好的理解本发明，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：

实施例1：

一种红薯干的加工方法包括以下步骤：

（1）选料：选用无虫蛀、表面光滑平整且易清洗的红薯；

（2）处理：将选好的红薯放在室内通风位置放置一个月后利用清水洗净，然后去皮并切成红薯条；

（3）蒸煮：将切条后的红薯条放人蒸煮锅内，蒸煮至7分熟；

（4）干燥：在热风干燥箱内，将蒸好的红薯干燥至含水分22%，得到红薯干；

（5）油炸：将干燥后的红薯干置于真空油炸机中，油温97℃，油炸24min；

（6）甩油：油炸后的薯干用甩油机进行离心甩油约2min，使红薯干表面的油脱净；

（7）调味：将油炸后的红薯干与孜然粉混合均匀；

（8）冷却、包装：将调味后的红薯干冷却后先将红薯干放入微波炉消毒5min，然后进行包装后即为成品，其中，包装为充氮包装，包装的包装袋为经过紫外杀菌的PET/PE复合塑料袋。

实施例2：

一种红薯干的加工方法包括以下步骤：

（1）选料：选用无虫蛀、表面光滑平整且易清洗的红薯；

（2）处理：将选好的红薯放在室内通风位置放置一个月后利用清水洗净，然后去皮并切成红薯条；

（3）蒸煮：将切条后的红薯条放人蒸煮锅内，蒸煮至8分熟；

（4）干燥：在热风干燥箱内，将蒸好的红薯干燥至含水分24%，得到红薯干；