[发明专利]一种葡萄酒加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒制品技术领域，具体涉及一种葡萄酒加工方法。

背景技术

葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或者部分酒精发酵后获得酒精度数不低于8.5％的饮料。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。通常按颜色分类分红葡萄酒和桃红葡萄酒、白葡萄酒三种,前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的；按状态分类分为静止酒和起泡酒。

苦瓜(学名：Momordica charantia L.)葫芦科苦瓜属植物^[1]，一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛。卷须纤细，不分歧。叶柄细长；叶片膜质，上面绿色，背面淡绿色，叶脉掌状。雌雄同株。雄花花梗纤细，被微柔毛；苞片绿色，稍有缘毛；花萼裂片卵状披针形，被白色柔毛；花冠黄色，裂片被柔毛；雄蕊离生。雌花单生，花梗被微柔毛；子房纺锤形，柱头膨大。果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，成熟后橙黄色。种子长圆形，两面有刻纹。苦瓜中具有丰富的营养成分，苦瓜具有清热、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用；苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少；苦瓜可以祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。目前还并没有研究将苦瓜融入到葡萄酒制作中。

发明内容

本发明意在提供一种葡萄酒加工方法，以将苦瓜中的营养物质融入到葡萄酒中，并改善葡萄酒的口感。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：

一种葡萄酒加工方法，包括以下步骤：

步骤一、挑选：挑选无病虫害的苦瓜10kg，并清洗干净待用；

步骤二、漂烫：将苦瓜放入沸水中，漂烫1～3min；

步骤三、榨汁：将苦瓜放入榨汁机中，再加入50～60℃的温水2kg以及蜂蜜500g，榨得苦瓜汁；

步骤四、发酵：在苦瓜中加入20g酵母粉，密封置于3～7℃下发酵3～5d，得到苦瓜发酵液；

步骤五、调配：将苦瓜发酵液和干红葡萄酒进行混合调配，干红葡萄酒的添加量为40～50kg，干红葡萄酒的酒精度为8～13％，将调配后的混合液密封放置10～12d，放置温度为3～10℃，得到混合酒液；

步骤六、过滤：将混合酒液用微孔滤膜错流过滤，滤膜的孔径＜50μm，过滤后得葡萄酒；

步骤七、包装：将过滤得到的葡萄酒灭菌灌装。

优化的，在步骤二中，漂烫的时间为2min。

优化的，在步骤三中，还添加有400g藕片。

优化的，在步骤四中，发酵时间为4d。

优化的，在步骤五中，调配后的混合液密封放置11d。

本发明的工作原理和有益效果：本发明通过对苦瓜进行处理，经过漂烫，钝化其中的酶活性，软化苦瓜的细胞组织，利于后面的榨汁以及营养物质的溢出，并且漂烫还具有杀菌的作用。榨汁的过程中，加入温水和蜂蜜，蜂蜜可改善苦瓜的苦味，使其味道更均衡，并且蜂蜜也具有丰富的营养元素，温水可融合苦瓜中榨出的汁液。之后进行发酵，在酵母菌的作用下，苦瓜慢慢发酵，产生酸性物质，综合苦瓜的苦味，又不影响其营养。然后将发掘的苦瓜汁和成品干红葡萄酒进行调配，调配后再密封放置10～12d让两者融合，使得葡萄酒中具有苦瓜的营养成分且带有苦瓜的香气。采用微孔滤膜错流过滤技术，酒液澄清透亮，抗混浊能力强。本发明的葡萄酒入口后，苦中带甜，甜中带酸，回味无穷。葡萄酒中的酒味、酸味、甜味、苦味具有均衡的酒质结构，酒的口感也更丰富。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明技术方案作进一步说明：

实施例1：

本发明提供了一种葡萄酒加工方法，包括以下步骤：

步骤一、挑选：挑选无病虫害的苦瓜10kg，并清洗干净待用；

步骤二、漂烫：将苦瓜放入沸水中，漂烫1min；

步骤三、榨汁：将苦瓜放入榨汁机中，再加入50℃的温水2kg以及蜂蜜500g，榨得苦瓜汁；

步骤四、发酵：在苦瓜中加入20g酵母粉，密封置于3℃下发酵3d，得到苦瓜发酵液；

步骤五、调配：将苦瓜发酵液和干红葡萄酒进行混合调配，干红葡萄酒的添加量为40kg，干红葡萄酒的酒精度为8～13％，将调配后的混合液密封放置10d，放置温度为3℃，得到混合酒液；