[发明专利]一种清香型白酒制曲的方法

权利要求书

1.一种香型白酒制曲的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）低温蒸制：将大麦、小麦和高粱粉碎后混合，放入蒸馏层在65-70℃条件下蒸制34-42min，蒸制混合料；

（2）压制成型：将蒸制混合料装添入模具，并且在中间均匀分布4个直径为3-4cm的中孔，使用传统脚踩法压制成型，制得曲料块；

（3）菌液培养：将大麦粉和小麦粉溶于其质量10倍的水，沸水蒸煮后使用100目过滤网过滤制得滤液，向50%的滤液中加入白酒老曲，再向另50%的滤液中加入窖池黄浆液，同时在温度24-27℃、湿度60%-65%条件下培养30-34h，混合后过滤制得菌液；

（4）喷洒：曲料块竖直放入制曲室，曲料块间间隙保持在0.2-0.4cm，每10×10块为1组，组与组间间隙在8-10cm，分别用无菌水和菌液对曲料块进行喷洒；

（5）制曲：设置温度32-36℃、湿度80%-90%培养4-5天，再控制温度在52-60℃、湿度90%以上培养8-10天，后火阶段保持温度35-40℃、湿度70%-80%培养15-18天，制得曲块；

（6）保存：将曲块进行低温烘制后放入5-9℃温度下长期保存。

2.如权利要求1所述的香型白酒制曲的方法，其特征在于，步骤（1）所述的大麦、小麦和高粱，其质量配比为3-5:2:1。

3.如权利要求1所述的香型白酒制曲的方法，其特征在于，步骤（2）所述的模具，其型号为32-36cm×12-15cm×6cm。

4.如权利要求1所述的香型白酒制曲的方法，其特征在于，步骤（3）所述的白酒老曲，其加入量为滤液质量的4%-6%；所述的窖池黄浆液，其加入量为滤液质量的3%-4%。

5.如权利要求1所述的香型白酒制曲的方法，其特征在于，步骤（6）所述的低温烘制，其温度为42-46℃，时间为30-40min。