[发明专利]一种含益生菌的鸡蛋布丁及其制备方法

权利要求书

1.一种含益生菌的鸡蛋布丁，其特征在于，该鸡蛋布丁由如下重量份配比的原料制成：

蛋清液10-20份、蛋黄液2-10份、全脂奶粉4-10份、脱脂奶粉4-10份、加糖炼乳5-10份、稀奶油2-5份、白砂糖2-5份、乳酸菌粉1-5份、水40-65份。

2.根据权利要求1所述的含益生菌的鸡蛋布丁，其特征在于，该鸡蛋布丁由如下重量份配比的原料制成：

蛋清液15份、蛋黄液6份、全脂奶粉7份、脱脂奶粉7份、加糖炼乳7.5份、稀奶油3.5份、白砂糖3.5份、乳酸菌粉3份、水52.5份。

3.一种根据权利要求1或2所述的含益生菌的鸡蛋布丁的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：

（1）制备全蛋液：按配方称取蛋清液与蛋黄液加入玻璃容器中，用打蛋器将蛋清与蛋黄搅拌均匀，得全蛋液备用；

（2）奶粉水合：按配方称取45℃~50℃的水，将全脂奶粉和脱脂奶粉混合后，在搅拌速度为100~300r/min时缓慢加入到水中，之后将转速提高至800~1000r/min，搅拌5min，水合25min；

（3）配料：按配方称取稀奶油和加糖炼乳，在搅拌速度为100~300r/min时缓慢加入到乳粉水合液中，之后将转速提高至800~1000r/min，搅拌5min，得配料a，取全蛋液在搅拌速度为100~300r/min时缓慢加入到配料a，之后将转速提高至800~1000r/min，搅拌5min，得配料b，按配方称取白砂糖与乳酸菌粉末，在搅拌速度为100~300r/min时缓慢加入到得配料b中，之后将转速提高至800~1000r/min，搅拌5min，备用；

（4）过滤、均质：将上述配料经80目滤网过滤，并进行180Bar均质1次；

（5）灌装旋盖：用玻璃瓶进行灌装，灌装量为100g~105g/瓶，于真空条件下快速旋盖；

（6）三段式升温杀菌：首先于60℃下杀菌5min，随后于90℃、0.15Mpa下杀菌10min，最后于112℃、0.24Mpa下杀菌30min，缓慢进入凉水进行冷却，防止瓶子骤冷炸裂，出锅温度40~45℃；

（7）除水、冷却：擦拭瓶子表面水分，并将产品控制在25℃以下，得到鸡蛋布丁。

4.根据权利要求3所述的含益生菌的鸡蛋布丁的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述真空条件下快速旋盖的真空度＞0.09Mpa。