[发明专利]一种竹笋发酵酸汤及其制备方法在审
| 申请号： | 201711009226.8 | 申请日： | 2017-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN107751921A | 公开（公告）日： | 2018-03-06 |
| 发明（设计）人： | 田其明 | 申请（专利权）人： | 麻江县明洋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L19/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 齐云 |
| 地址： | 556000 贵州省黔*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 竹笋 发酵 及其 制备 方法 | ||
1.一种竹笋发酵酸汤的制备方法，其特征在于，包括：
将辣椒、糯米粥、食盐、醪糟以及竹笋混合，发酵后，与调味剂混合，磨浆；
其中，所述糯米粥的添加量为所述辣椒质量的5-7％，所述醪糟的添加量为所述辣椒质量的2-2.5％，所述食盐的添加量为所述辣椒质量的3.5-4％，所述竹笋的添加量为所述辣椒质量的1.5-3％。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，发酵于28-35℃厌氧发酵145-160d。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，发酵第50天前，每间隔7天进行搅拌，发酵50天后，每间隔14-15d进行搅拌。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述竹笋为八月笋。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，还包括混合前对所述竹笋进行预处理，所述预处理包括去皮、切碎至粒径为0.5-1cm。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述醪糟由以下方法制得：
将第一糯米蒸熟，冷却至30℃-35℃后，与甜酒曲混合，于30℃-35℃保温发酵3-4d。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述甜酒曲的添加量为所述第一糯米质量的0.35-0.6％。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述糯米粥由第二糯米与水混合熬制所得，所述糯米粥与所述第二糯米的重量比为7-8.5：1。
9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，还包括混合前对所述辣椒进行预处理，所述预处理包括清洗、干燥、粉碎过60目筛，得筛下物。
10.如权利要求1-9任意一项所述的制备方法制得的竹笋发酵酸汤。
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