[发明专利]一种绿豆冰片月饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种绿豆冰片月饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

月饼从唐朝发展至今，品种繁多。按加工工艺分，有烘烤类和熟粉成型类。从现代人的饮食规律来看，消费者趋向于便捷和科学，注重养生，也更加注重食物的搭配和营养摄入，故传统的月饼已经适应不了当代人的饮食结构。

绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。中医认为，绿豆性味甘寒、入心、胃经、具有清热解毒、消暑利尿之功效。

冰皮月饼饼皮柔软洁白略有透明感且无需烤制，而且脂肪、热量、胆固醇含量均低于传统月饼，属于环保健康产品，具有良好的市场前景。然而目前市面上月饼口味单一，开发新型具有保健功能的冰皮月饼很有意义。

发明内容

本发明要解决的问题是：克服传统饼皮月饼产品单调，高热量、高脂肪、高胆固醇的特点，提出一种可行的绿豆冰皮月饼及其制备方法，该绿豆冰皮月饼低脂、低热量、低胆固醇，具有清热解毒的功效。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种绿豆冰片月饼，由饼皮和饼馅组成：饼皮由以下重量份的组分制成：糯米粉1000-1900份、粘米粉700-1200份、澄面400-900份、胚芽油 40-100份、炼乳100-250份、水300-400份；饼馅由以下重量份的组分制成：绿豆粉2300-3000份、澄面400-800份、粟粉200-400份、蔗糖350-500份、燕麦β-葡聚糖300-500份、水400-500份。

一种绿豆冰片月饼的制备方法，包括如下步骤：

（1）将饼皮原料中的糯米粉、粘米粉、澄面混合均匀，过200-300目筛后再加入魔芋粉、澄面、胚芽油和炼乳搅拌10-20分钟；

（2）将和面后的面糊大火蒸煮20-30分钟，得到蒸熟的粉糊；

（3）将蒸熟的粉糊进行揉制，揉面工序完成后，面团用保鲜膜包好放4℃冰箱放置1-2小时；

（4）面团取出后分成约干份小面团，馅料提前混合均匀，也搓成小团，冰皮面团与馅料比例2 :8至3：7包馅；

（5）小面团隔着保鲜膜捅开成边缘稍薄中间厚的饼皮，包入馅料裹上糕粉压模，脱模后扫去饼上的糕粉，冰皮月饼即做成；

（6）包装：制得的绿豆冰皮月饼采用1650g硬纸板加157g铜纸板材料的独立包装袋。

本发明的有益效果是：

（1）配方独特，口感好，营养丰富。

（2）该绿豆冰皮月饼低脂、低热量、低胆固醇，具有清热解毒的功效。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种绿豆冰片月饼，由饼皮和饼馅组成：饼皮由以下重量份的组分制成：糯米粉1000份、粘米粉700份、澄面400份、胚芽油 40份、炼乳100份、水300份；饼馅由以下重量份的组分制成：绿豆粉2300份、澄面400份、粟粉200份、蔗糖350份、燕麦β-葡聚糖300份、水400份。

一种绿豆冰片月饼的制备方法，包括如下步骤：

（1）将饼皮原料中的糯米粉、粘米粉、澄面混合均匀，过200目筛后再加入魔芋粉、澄面、胚芽油和炼乳搅拌10分钟；

（2）将和面后的面糊大火蒸煮20分钟，得到蒸熟的粉糊；

（3）将蒸熟的粉糊进行揉制，揉面工序完成后，面团用保鲜膜包好放4℃冰箱放置1小时；

（4）面团取出后分成约干份小面团，馅料提前混合均匀，也搓成小团，冰皮面团与馅料比例2 :8包馅；

（5）小面团隔着保鲜膜捅开成边缘稍薄中间厚的饼皮，包入馅料裹上糕粉压模，脱模后扫去饼上的糕粉，冰皮月饼即做成；

（6）包装：制得的绿豆冰皮月饼采用1650g硬纸板加157g铜纸板材料的独立包装袋。

实施例2

一种绿豆冰片月饼，由饼皮和饼馅组成：饼皮由以下重量份的组分制成：糯米粉1900份、粘米粉1200份、澄面900份、胚芽油 100份、炼乳250份、水400份；饼馅由以下重量份的组分制成：绿豆粉3000份、澄面800份、粟粉400份、蔗糖500份、燕麦β-葡聚糖500份、水500份。

一种绿豆冰片月饼的制备方法，包括如下步骤：

（1）将饼皮原料中的糯米粉、粘米粉、澄面混合均匀，过300目筛后再加入魔芋粉、澄面、胚芽油和炼乳搅拌20分钟；