[发明专利]一种酸菜瓜的制作方法

权利要求书

1.一种酸菜瓜的制作方法，其特征是：包括粗制和精制，步骤如下，

粗制：

S1，打眼，菜瓜洗净后，在每条瓜身上打6-8个眼：

配置亚硫酸钠氯化钙溶液：用冷开水100kg，溶解亚硫酸钠和氯化钙个100g，100kg混合溶液，每次浸泡菜瓜100-150kg，可连续使用3次，第二次使用前，补加亚硫酸钠和氯化钙各50g，第三次使用前，补加亚硫酸钠和氯化钙各30g；将打眼的菜瓜投入本溶液中浸泡1h，捞出后沥干；

S2，装坛，现在坛底撒入混合辛香料一薄层，然后码一层菜瓜，在撒香料一层，再铺菜瓜一层，直到装满；

S3，灌汤，清水600kg，加溶解食盐6kg，苯甲酸钠50g，加热至沸，趁热淋浇在坛内菜瓜面上；

S4，封坛口，在坛口上加油纸和油皮纸各一层，用绳捆牢，在用水泥和黄沙封坛口；

S5，后熟，在室温15℃条件下需30天完成后熟；在室温25℃条件下需30天，后熟期满，粗制阶段结束；

S6，精制阶段，与粗制阶段步骤相同，但是将辅助原料食盐减至3kg，大蒜减至1.31kg，然后将辅助原料集中装入布袋中，加水27kg煮沸半小时，取出用4层纱布过滤，去渣；清汤中加果醋3kg，冷却后即为新汤，然后将粗制醋菜瓜捞出，沥干，重新装坛，并灌入新汤，封坛口。

2.根据权利要求1所述的一种酸菜瓜的制作方法，其特征是：所述步骤S2到不受S3需要在两小时内完成。

3.根据权利要求1所述的一种酸菜瓜的制作方法，其特征是：一切工具和容器在使用前一律先用千分之二点五的高锰酸钾水溶液消毒，操作人员的手要浸入消毒液内2分钟消毒；成品装瓶时，要用筷子或夹子夹取装入。