[发明专利]一种酸菜瓜的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸菜瓜的制作方法。

背景技术

酱腌菜是我国人民所喜爱的副食品之一，长期以来，酱腌菜在满足城乡人民生活需要，补充疏淡季之不足，起着重要作用。传统酱腌菜不仅能调节口味，而且是佐餐佳品。酱腌菜中含有乳酸，乳酸对人体有益无害，他能促进人体对钙的吸收，刺激胃液分泌，帮助消化，能够杀死其他腐败菌，有助于胃肠卫生。

糖醋渍菜属于酱腌菜的一种，是把蔬菜浸渍在糖醋液内而制成，糖醋液使制品获得了酸甜可口的滋味，并利用其防腐作用把制品保藏下来。由于糖液具有较高的渗透压，所以使微生物细胞原生质脱水收缩，产生所谓生理干燥现象，因之无法生存。由此可见，要使制品久藏不坏，就必须有足够的糖和可溶性物质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酸菜瓜的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种酸菜瓜的制作方法，包括粗制和精制，步骤如下，

粗制：

S1，打眼，菜瓜洗净后，在每条瓜身上打6-8个眼：

配置亚硫酸钠氯化钙溶液：用冷开水100kg，溶解亚硫酸钠和氯化钙个150g，100kg混合溶液，每次浸泡菜瓜100kg，可连续使用3次，第二次使用前，补加亚硫酸钠和氯化钙各80g，第三次使用前，补加亚硫酸钠和氯化钙各30g；将打眼的菜瓜投入本溶液中浸泡1h，捞出后沥干；

S2，装坛，现在坛底撒入混合辛香料一薄层，然后码一层菜瓜，在撒香料一层，再铺菜瓜一层，直到装满；

S3，灌汤，清水500kg，加溶解食盐8kg，苯甲酸钠50g，加热至沸，趁热淋浇在坛内菜瓜面上；

S4，封坛口，在坛口上加油纸和油皮纸各一层，用绳捆牢，在用水泥和黄沙封坛口；

S5，后熟，在室温15℃条件下需30天完成后熟；在室温25℃条件下需30天，后熟期满，粗制阶段结束；

S6，精制阶段，与粗制阶段步骤相同，但是将辅助原料食盐减至3kg，大蒜减至1.31kg，然后将辅助原料集中装入布袋中，加水30kg煮沸半小时，取出用4层纱布过滤，去渣；清汤中加果醋5kg，冷却后即为新汤，然后将粗制醋菜瓜捞出，沥干，重新装坛，并灌入新汤，封坛口。

作为本发明的进一步改进，所述步骤S2到不受S3需要在两小时内完成。

作为本发明的进一步改进，一切工具和容器在使用前一律先用千分之二点五的高锰酸钾水溶液消毒，操作人员的手要浸入消毒液内2分钟消毒；成品装瓶时，要用筷子或夹子夹取装入。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制作的酸菜瓜在20℃的条件下可保存一年，瓶装的可保存2-3年，菜瓜翠绿色，汤乳白色，口感酸辣清脆，还具有各种香料的香气。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种酸菜瓜的制作方法，包括粗制和精制，步骤如下，

粗制：

S1，打眼，菜瓜洗净后，在每条瓜身上打6-8个眼：

配置亚硫酸钠氯化钙溶液：用冷开水100kg，溶解亚硫酸钠和氯化钙个100g，100kg混合溶液，每次浸泡菜瓜100-150kg，可连续使用3次，第二次使用前，补加亚硫酸钠和氯化钙各50g，第三次使用前，补加亚硫酸钠和氯化钙各30g；将打眼的菜瓜投入本溶液中浸泡1h，捞出后沥干；

S2，装坛，现在坛底撒入混合辛香料一薄层，然后码一层菜瓜，在撒香料一层，再铺菜瓜一层，直到装满；

S3，灌汤，清水600kg，加溶解食盐6kg，苯甲酸钠50g，加热至沸，趁热淋浇在坛内菜瓜面上；

S4，封坛口，在坛口上加油纸和油皮纸各一层，用绳捆牢，在用水泥和黄沙封坛口；

S5，后熟，在室温15℃条件下需30天完成后熟；在室温25℃条件下需30天，后熟期满，粗制阶段结束；

S6，精制阶段，与粗制阶段步骤相同，但是将辅助原料食盐减至3kg，大蒜减至1.31kg，然后将辅助原料集中装入布袋中，加水27kg煮沸半小时，取出用4层纱布过滤，去渣；清汤中加果醋3kg，冷却后即为新汤，然后将粗制醋菜瓜捞出，沥干，重新装坛，并灌入新汤，封坛口。

步骤S2到不受S3需要在两小时内完成，时间越短越好，否则容易产酸产气，造成败坏。