[发明专利]一种碧根果休闲食品的加工方法

权利要求书

1.一种碧根果休闲食品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）原料筛选清洗：将采摘的成熟碧根果破壳处理后，进行人工筛选，即将坏果仁、烂果仁剔除；将碧根果倒入洗涤搅拌机中，每1000kg开心果加入0.5-1.5kg NaHCO₃和0.8-1.5kg NaHSO₄，然后加水，开动机器搅拌清洗 30-40min，用清水冲洗3-4次，沥干；

2）分级：将筛选清洗出的碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级：a、每个果仁重量大于15g，为I级；b、每个果仁重量为10-12g，为II级；c、每个果仁重量小于10g，为III级；

3）配比与煮香：将沥干的碧根果果仁放入含有以下组分的卤汁中：薄荷叶、茴香、甘草、陈皮、桂圆、姜、菊花、食盐，煮沸后，采用文火煮2-3h，期间需根据液体量的减少进行少量添水，确保果仁完全浸没于液体中；

4）沥干：煮好的碧根果果仁置于 20-30℃的温度下放置20-24h，沥干；

5）烘干：将沥干后的碧根果果仁在烘干机内烘干，温度为150℃，时间为0.2-1.2h；

6）冷却：将烘干后的碧根果果仁放置于温度为 10℃以下的冰箱内冷却7-9h；

7）包装和成品：经冷却后的碧根果果仁、真空包装、制成成品。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述每1000kg开心果加入1.0kg NaHCO₃和1.2kg NaHSO₄。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述卤汁由以下以重量含量计的组分制得：薄荷叶 1-4%、茴香 0.6-1.2%、甘草1-4%、陈皮2-3%、红枣 1-3%、姜 1.0-1.4%、菊花1.0-1.2%、食盐 5-6%，其余为清水。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述搅拌清洗采用超声波清洗机清洗，功率100KHz。