[发明专利]一种碧根果休闲食品的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种碧根果休闲食品的加工方法。

背景技术

碧根果是美国山核桃的果实，原产于美国和墨西哥北部，是世界十大坚果之一，又名薄壳山核桃、“长寿果”、“美国山核桃”、“长山核桃”。碧根果含有丰富的脂肪、糖类、蛋白质、多种维生素和矿物质，食用后能补肾健脑、补中益气，润肌肤、乌须发，有优异的食疗保健价值。

现有的碧根果休闲食品的加工，通常采用甜蜜素、香精等人工添加剂进行调味，不太健康。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明提供一种碧根果休闲食品的加工方法。

本发明通过以下技术方案来实现：一种碧根果休闲食品的加工方法，包括以下步骤：

1）原料筛选清洗：将采摘的成熟碧根果破壳处理后，进行人工筛选，即将坏果仁、烂果仁剔除；将碧根果倒入洗涤搅拌机中，每1000kg开心果加入0.5-1.5kg NaHCO₃和0.8-1.5kg NaHSO₄，然后加水，开动机器搅拌清洗 30-40min，用清水冲洗3-4次，沥干；

2）分级：将筛选清洗出的碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级：a、每个果仁重量大于15g，为I级；b、每个果仁重量为10-12g，为II级；c、每个果仁重量小于10g，为III级；

3）配比与煮香：将沥干的碧根果果仁放入含有以下组分的卤汁中：薄荷叶、茴香、甘草、陈皮、桂圆、姜、菊花、食盐，煮沸后，采用文火煮2-3h，期间需根据液体量的减少进行少量添水，确保果仁完全浸没于液体中；

4）沥干：煮好的碧根果果仁置于 20-30℃的温度下放置20-24h，沥干；

5）烘干：将沥干后的碧根果果仁在烘干机内烘干，温度为150℃，时间为0.2-1.2h；

6）冷却：将烘干后的碧根果果仁放置于温度为 10℃以下的冰箱内冷却7-9h；

7）包装和成品：经冷却后的碧根果果仁、真空包装、制成成品。

优选地，所述每1000kg开心果加入1.0kg NaHCO₃和1.2kg NaHSO₄。

优选地，所述卤汁由以下以重量含量计的组分制得：薄荷叶 1-4%、茴香 0.6-1.2%、甘草1-4%、陈皮2-3%、红枣 1-3%、姜 1.0-1.4%、菊花1.0-1.2%、食盐 5-6%，其余为清水。

进一步的，所述搅拌清洗采用超声波清洗机清洗，功率100KHz。

本发明的有益效果：本发明方法加工的碧根果果仁食用时口感丰富、酥脆爽口、香味特别、营养丰富，加入天然植物成分进行调味，无人工添加剂，安全健康，符合大众需求。

具体实施方式

结合以下实施例对本发明作进一步描述。对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。

实施例1 采用以下步骤实现本发明：

1）原料筛选清洗：将采摘的成熟碧根果破壳处理后，进行人工筛选，即将坏果仁、烂果仁剔除；将碧根果倒入洗涤搅拌机中，每1000kg开心果加入1kg NaHCO₃和1.2kg NaHSO₄，然后加水，开动机器搅拌清洗 30min，用清水冲洗4次，沥干；

2）分级：将筛选清洗出的碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级：a、每个果仁重量大于15g，为I级；b、每个果仁重量为10-12g，为II级；c、每个果仁重量小于10g，为III级；

3）配比与煮香：将沥干的碧根果果仁放入卤汁中，煮沸后，采用文火煮2h，期间需根据液体量的减少进行少量添水，确保果仁完全浸没于液体中；所述卤汁由以下以重量含量计的组分制得：薄荷叶4%、茴香 0.6%、甘草1%、陈皮2%、红枣 1%、姜 1.0%、菊花1.0%、食盐 5%，其余为清水；

4）沥干：煮好的碧根果果仁置于 20-30℃的温度下放置20h，沥干；

5）烘干：将沥干后的碧根果果仁在烘干机内烘干，温度为150℃，时间为1.2h；

6）冷却：将烘干后的碧根果果仁放置于温度为 10℃以下的冰箱内冷却7h；

7）包装和成品：经冷却后的碧根果果仁、真空包装、制成成品。

实施例2 采用以下步骤实现本发明：